Receta de Pastel de Cordero con Crumble de Edam y Manzana para los Borders de Escocia

Receta de Pastel de Cordero con Crumble de Edam y Manzana para los Borders de Escocia

El pastel de cordero es un plato tradicional de las tierras altas de Escocia, especialmente en la región de los Borders. Esta versión añade un toque escocés con el uso de cordero de los Borders y una masa crumble enriquecida con Edam y manzana, que complementa perfectamente el sabor del cordero.

Ingredientes:

• 1 kg de cordero deshuesado, cortado en cubos
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 taza de zanahorias peladas y cortadas en rodajas
• 1/2 taza de manzana Granny Smith, picada
• 1/2 taza de Edam, rallado
• 1 taza de harina
• 1 taza de mantequilla, fría y cortada en cubitos
• 1/2 taza de azúcar moreno
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de nuez moscada

Preparación:

1. Calienta una sartén grande con un poco de aceite. Añade la cebolla y el ajo, salteando hasta que estén tiernos.
2. Agrega el cordero a la mezcla, cocinándolo a fuego medio hasta que esté dorado y bien cocido. Aparta del fuego y deja reposar un momento.
3. En una sartén, sofríe las zanahorias y la manzana picada con un poco de azúcar moreno hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
4. Combina la mezcla de cordero y verduras con el Edam rallado en un bol grande. Añade sal, nuez moscada y mezcla bien todos los ingredientes.
5. Para hacer la crumble, coloca la harina, mantequilla, azúcar moreno y sal en otro bol. Usa un procesador de alimentos o las manos para mezclar hasta obtener una consistencia arenosa.
6. Coloca la mezcla de cordero en una fuente para horno, cubriendo con la crumble. Hornea a 180°C (350°F) durante aproximadamente 40-45 minutos, o hasta que el pastel esté dorado y el cordero esté cocido.

Consejos de salud:

Este plato es una fuente de proteínas magras y hierro. La inclusión de verduras ayuda a aumentar los nutrientes y fibra. Para una versión más saludable, puedes reducir la cantidad de azúcar moreno o usar una alternativa como edulcorante natural.

Contexto cultural:

Los Borders son una región fronteriza de Escocia, conocida por su rica tradición culinaria. Este pastel rinde homenaje a la cocina local, utilizando ingredientes frescos y tradicionales como el cordero de las tierras altas. La influencia de los edimburguenses y su gusto por la carne curada se refleja en este plato, que es perfecto para las comidas familiares o festividades escocesas.