Receta de Pastel de Ginjinha de Óbidos, Portugal

Receta de Pastel de Ginjinha de Óbidos, Portugal

El pastel de ginjinha es una delicia típica de la ciudad portuguesa de Óbidos. Este pastel, conocido por su combinación única de sabor dulce y un toque ácido de ginjinha (aguardiente de moras), es un imprescindible para los amantes de la repostería tradicional. La receta aquí descrita ofrece una versión casera que captura la esencia de este tradicional postre.

Ingredientes:

• 250g de harina
• 100g de mantequilla, a temperatura ambiente
• 4 huevos
• 150g de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• Relleno: 100g de frambuesas frescas o congeladas, 100g de azúcar moreno, 2 cucharadas de ginjinha, 1 yema de huevo (opcional para dorar)

Preparación:

1. Para la masa: Mezcla la harina, la sal, y el azúcar en un bol grande. Agrega la mantequilla cortada en trozos y utiliza un procesador de alimentos o amasa con las manos hasta que la mezcla forme grumos pequeños.
2. Agrega los huevos uno a la vez, mezclando bien después de cada huevo, hasta obtener una masa homogénea.
3. Forma la masa en una bola, tapa con un paño húmedo y deja reposar en un lugar fresco por al menos 1 hora, o hasta que esté suave al tacto.
4. Para el relleno: Mezcla las frambuesas, el azúcar moreno y la ginjinha en un bol. Agrega la yema de huevo (si lo deseas) para dar brillo al pastel al dorarlo.
5. Divida la masa en dos partes iguales. Trabaje una parte a temperatura ambiente hasta obtener una masa suave y moldea en un círculo o disco delgado, que pueda caber en tu horno.
6. Coloca el relleno en el centro de la masa y dobla los bordes hacia arriba para cubrir el relleno, asegurando que las bordes se unan bien. Pincha ligeramente la superficie para evitar que se hinche durante la cocción.
7. Hornea en una bandeja forrada con papel sulfurizado en un horno precalentado a 180°C (350°F) por aproximadamente 25-30 minutos, o hasta que la superficie esté dorada.
8. Retira del horno y deja enfriar antes de servir. El pastel puede ser disfrutado con un poco más de ginjinha si se desea.

Consejos de salud:

Este pastel es una delicia, pero como cualquier postre dulce, debe disfrutarse con moderación debido a su contenido de azúcar. La opción de utilizar frambuesas frescas o congeladas, en lugar de frutas procesadas, contribuye a una versión más saludable. Además, el uso moderado de ginjinha añade un toque único sin exceder las cantidades recomendadas para un consumo responsable de alcohol.

Contexto cultural:

Óbidos es conocida por su rica historia y su impresionante arquitectura medieval. El pastel de ginjinha es una parte integral de la cultura local, reflejando la fusión de tradiciones portuguesas con la influencia del aguardiente local. Aprobado por la Comisión de Cultura y Turismo de Óbidos como un producto típico de la región, este pastel no solo es un deleite culinario, sino también un símbolo del patrimonio gastronómico de Portugal.