Receta de Pastel de Manzana Serbio de Subotica

Receta de Pastel de Manzana Serbio de Subotica

El pastel de manzana de Subotica es un clásico de la repostería serbia que destaca por su crujiente corteza y relleno suave y lleno de sabor. Esta receta, típica de Subotica, una ciudad en el sur de Serbia, es perfecta para compartir en cualquier ocasión especial.

Ingredientes:

• 1,5 kg de manzanas (Golden, Jonathan o Granny Smith)
• 3 huevos
• 100g de mantequilla derretida
• 1 taza de azúcar
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 200g de harina para hacer la masa
• 150g de manteca de cerdo, para el crujiente
• Azúcar para el borde del pastel
• Pimienta negra molida, al gusto

Preparación:

1. Prepara la masa para el pastel: Mezcla 225g de harina con una pizca de sal. Corta la manteca fría en trozos pequeños y agrega a la mezcla. Usa las manos o un rodillo para mezclar hasta obtener una textura arenosa. Añade el huevo batido y la mantequilla derretida. Amasa suavemente hasta formar una masa homogénea. Cubre con film y deja reposar en frío durante 30 minutos.
2. Prepara la masa para el borde: En otro tazón, mezcla 75g de harina con sal, pimienta molida y un poco de canela. Agrega la manteca y amasa hasta que se forme una masa más dura. Asegúrate de que no esté muy pegajosa.
3. Corta las manzanas en rodajas finas y mézclalas con azúcar, esencia de vainilla y canela en polvo. Revuelve para que estén bien cubiertas.
4. Divide la masa para el pastel en dos partes iguales. Une una parte con la mezcla de manzanas y coloca en un molde para pastel untado con mantequilla. Rellena con las manzanas y asegúrate de presionar ligeramente la mezcla para evitar burbujas.
5. Con la masa restante, forma un borde alrededor del pastel, asegúrate de que cubra toda la superficie. Decora con azúcar y hornea a 180°C por unos 45 minutos, o hasta que el pastel esté dorado y crujiente.
6. Deja enfriar antes de servir. Sirve caliente o frío, pero ten en cuenta que a más tiempo en el horno, más crujiente será el borde.

Consejos de salud:

Este pastel es rico en carbohidratos y calorías, pero su contenido de azúcar se equilibra con las frutas y la canela, que aportan antioxidantes. Es importante disfrutar en moderación debido a su alto contenido calórico.

Contexto cultural:

El pastel de manzana es un plato tradicional en Serbia, pero cada región y familia tiene su versión única. En Subotica, el uso de manzanas locales y especias le da un sabor distintivo que refleja la rica tradición culinaria de la región. Este pastel suele servirse durante celebraciones y festividades, siendo un símbolo de hospitalidad y alegría.