Receta de Pastel de Morrocoy al estilo Ciudad Guayana, Venezuela
El pastel de morrocoy es una de las recetas más emblemáticas del oriente venezolano, especialmente en zonas como Ciudad Guayana, donde se prepara en festividades y ocasiones especiales. Aunque hoy en día el morrocoy está protegido, la receta se puede adaptar usando carne de res o pollo para simular su textura y sabor. Este plato es un festín de sabores complejos, que mezcla ingredientes dulces y salados en una masa suave de plátano maduro o yuca.
Ingredientes:
- 1 kg de carne de res (o pollo desmenuzado, como sustituto de morrocoy)
- 2 plátanos maduros, hervidos y machacados
- 1 kg de yuca, cocida y hecha puré
- 2 cebollas grandes, picadas finamente
- 3 dientes de ajo, machacados
- 1 pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
- 1 manojo de cilantro fresco, picado
- 2 cucharadas de alcaparras
- 100g de pasas
- 100g de aceitunas verdes, sin hueso y cortadas en rodajas
- 100g de papelón (panela) rallado
- 4 huevos duros, cortados en rodajas
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de manteca o aceite de oliva
- Hojas de plátano (opcional, para envolver el pastel)
Ubicada en el estado de Bolívar, en el sureste de Venezuela, Ciudad Guayana es una joya escondida que ofrece una mezcla única de belleza natural, rica historia y cultura vibrante. Esta ciudad, que se extiende a lo largo de las orillas de los ríos Orinoco y Caroní, es un destino turístico en crecimiento que promete una experiencia inolvidable para los visitantes.
Preparación:
- En una sartén grande, calienta la manteca o el aceite y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén dorados y fragantes.
- Añade la carne de res o pollo desmenuzado y cocina a fuego medio, removiendo hasta que esté bien cocido. Sazona con sal, pimienta y agrega el papelón rallado para darle un toque dulce.
- Incorpora las alcaparras, pasas, aceitunas y cilantro, removiendo para que se mezclen bien los sabores. Retira del fuego y reserva.
- En un bol aparte, mezcla el puré de plátano y el puré de yuca, formando una masa homogénea.
- Para armar el pastel, en una bandeja para hornear (o envolviendo en hojas de plátano si prefieres el método tradicional), coloca una capa de la masa de plátano y yuca en el fondo.
- Sobre la capa de masa, esparce la mezcla de carne y cubre con rodajas de huevo duro.
- Termina con otra capa de la masa de plátano y yuca, asegurándote de cubrir bien los bordes.
- Hornea a 180°C durante unos 40 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y firme.
- Retira del horno, deja reposar unos minutos antes de servir y disfruta de este exquisito pastel de morrocoy al estilo Guayana.
Consejos de salud:
Este plato, aunque tradicionalmente calórico por el uso de plátano y yuca, puede adaptarse con una menor cantidad de grasa al optar por aceite de oliva en lugar de manteca. Además, la carne de res o pollo son fuentes ricas en proteínas. Las pasas y el papelón aportan antioxidantes naturales, mientras que las aceitunas y alcaparras ofrecen grasas saludables.
Contexto cultural:
El pastel de morrocoy tiene profundas raíces en la tradición culinaria del oriente de Venezuela, donde se preparaba antiguamente con carne de morrocoy (una especie de tortuga terrestre). Sin embargo, debido a las leyes de protección de esta especie, su uso ha disminuido y se ha reemplazado con carne de res o pollo. En Ciudad Guayana, este plato es parte esencial de las celebraciones familiares y religiosas, especialmente durante la Semana Santa. Las hojas de plátano, si se usan, aportan un aroma característico que evoca las preparaciones ancestrales de la región.