Receta de Pastel de Morrocoy al estilo Monagas, Venezuela
El pastel de morrocoy es un platillo tradicional del oriente de Venezuela, especialmente popular en el estado Monagas. Este pastel combina ingredientes típicos de la región con la carne del morrocoy (una tortuga terrestre), aunque hoy en día muchas versiones utilizan carnes alternativas debido a la protección de esta especie. Se considera un plato festivo y de gran simbolismo en las celebraciones tradicionales de la región.
Ingredientes:
- 1 kg de carne de res o cerdo (puedes usar pollo como alternativa)
- 500g de carne de morrocoy (o puedes usar la carne alternativa que prefieras)
- 3 plátanos maduros, cortados en rodajas y fritos
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 1 pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 2 tomates maduros, pelados y picados
- 100g de pasas
- 100g de aceitunas verdes, deshuesadas
- 4 huevos duros, cortados en rodajas
- 1 manojo de cilantro fresco, picado
- 2 hojas de plátano o papel de aluminio (para envolver el pastel)
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 taza de caldo de carne
Monagas es uno de los 23 estados de Venezuela, ubicado en la región nororiental del país. Este estado, aunque no es tan conocido como otros destinos turísticos de Venezuela, tiene mucho que ofrecer a los visitantes. Desde su rica historia y cultura hasta su impresionante belleza natural, Monagas es un lugar que vale la pena explorar.
Preparación:
- En una sartén grande, calienta el aceite vegetal y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo hasta que estén dorados.
- Añade la carne de res o cerdo, y cocina a fuego medio hasta que se dore por completo.
- Agrega los tomates, las aceitunas, las pasas y el caldo de carne. Cocina a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que los sabores se integren bien.
- Si usas carne de morrocoy, asegúrate de que esté bien cocida previamente. Agrégala en este punto junto con la carne ya cocida para que se mezcle con el resto de los ingredientes.
- En un molde o recipiente profundo, coloca una capa de plátanos fritos en el fondo.
- Añade una capa de la mezcla de carne sobre los plátanos, seguida de rodajas de huevo duro.
- Repite el proceso hasta llenar el molde, terminando con una capa de plátanos.
- Envuelve el pastel en hojas de plátano o papel de aluminio, sellándolo bien.
- Hornea a 180°C durante 45 minutos, hasta que todo esté bien cocido y los sabores estén integrados.
- Deja reposar unos minutos antes de servir. Corta en porciones y disfruta acompañado de ensaladas o arroz.
Consejos de salud:
Este pastel es rico en proteínas y fibra gracias a las carnes y plátanos. Si prefieres una versión más ligera, puedes optar por carnes magras como el pollo. También puedes reducir la cantidad de fritura, cocinando los plátanos al horno en lugar de freírlos, lo que disminuye el contenido de grasa.
Contexto cultural:
El pastel de morrocoy es una joya culinaria de Monagas y otras partes del oriente venezolano. Tradicionalmente, se elaboraba con carne de morrocoy, una especie de tortuga terrestre muy valorada en la gastronomía local. Sin embargo, debido a la protección de esta especie en peligro, hoy en día se suelen utilizar carnes alternativas. El plato se sirve durante celebraciones importantes como Semana Santa, festividades religiosas y reuniones familiares, y está profundamente ligado a las tradiciones rurales del oriente venezolano. Las hojas de plátano usadas para envolverlo también reflejan la influencia indígena en la cocina de la región.