Receta de Pastel de Yemas y Limones de Mataró, Cataluña

Receta de Pastel de Yemas y Limones de Mataró, Cataluña

El pastel de yemas y limones es una deliciosa tarta típica de la cocina catalana, especialmente popular en la zona de Mataró. Este pastel, con su textura suave y sabor afrutado, es una verdadera delicia para los amantes de la pastelería. Ideal para compartir con amigos o simplemente disfrutar como postre después de una comida ligera.

Ingredientes:

• 10 yemas de huevo
• 4 huevos enteros
• 1/2 taza de azúcar (aproximadamente 100g)
• 4 cucharadas de agua
• 3 limones grandes, exprimidos
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1 sobre de gelatina sin sabor (25g)
• Ralladura de un limón adicional para decorar

Preparación:

1. Primero, en un bol amplio y profundo, bate las yemas de huevo y los huevos enteros hasta que estén espumosos.
2. Agrega el azúcar gradualmente, continuando a batir hasta que la mezcla tenga una consistencia suave y cremosa. Esto puede llevar varios minutos.
3. Añade el agua, el jugo de limón y la ralladura de limón. Mezcla bien todos los ingredientes.
4. Disuelve el sobre de gelatina en un pequeño tazón con el agua del envase de gelatina, revolviendo hasta que esté completamente integrada.
5. Vierte la mezcla de gelatina sobre la preparación anterior, mezclando bien hasta obtener una textura homogénea y brillante.
6. Llena un molde para pasteles con el preparado, asegurándote de llenarlo uniformemente. Cubre con film transparente para evitar que se forme una capa de moho.
7. Cubre el molde con papel pergamino o lámina de aluminio y refrigera por al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche para que la tarta se endurezca adecuadamente.
8. Una vez lista, desmolda cuidadosamente el pastel sobre una bandeja o plato. Decorar con la ralladura de limón reservada para darle un toque final estético.

Consejos de salud:

El pastel de yemas y limones es rico en proteínas y vitaminas, gracias al huevo y al jugo de limón. Sin embargo, contiene una cantidad significativa de azúcar, por lo que es importante consumirlo con moderación, especialmente si se sigue una dieta baja en carbohidratos o controlada en azúcares.

Contexto cultural:

En Mataró y Cataluña, este pastel se disfruta tradicionalmente durante la época navideña, aunque su preparación puede variar según las recetas locales. La tradición de los pasteles con claras y yemas remonta a tiempos antiguos, cuando la clara de huevo era utilizada para preparar platos ligeros y la yema para elaborar postres densos. Este pastel es un ejemplo perfecto de cómo los ingredientes simples pueden crear sabores complejos y deliciosos, reflejando así la rica herencia culinaria de Cataluña.