Receta de Pastelitos (Pastizzi) al estilo de Birżebbuġa, Malta
Los pastelitos, conocidos localmente como «Pastizzi», son una parte esencial de la gastronomía maltesa. Originarios de la isla de Gozo, especialmente en Birżebbuġa, estos pasteles son una delicia para disfrutar en cualquier momento del día, aunque son particularmente populares durante las horas del desayuno o el almuerzo.
Ingredientes:
- 350g de masa filo (torta de hojaldre)
- 150g de manteca de cerdo
- 1 taza de queso ricotta
- 1/2 taza de queso fundido (cheddar o mozzarella)
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Preparación:
- Para preparar la masa, extiende la hoja de filo con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta tener una lámina de aproximadamente 2mm de espesor.
- Toma 1/4 de la masa filo y úntala con aceite de oliva. Luego, reparte la manteca de cerdo sobre la parte untada, presionando suavemente para que se adhiera sin formar grumos.
- Coloca la mezcla de ricotta y queso fundido sobre la capa de manteca. Agrega sal al gusto.
- Corta la masa en cuadrados de aproximadamente 8cm x 8cm, y dobla el filo sobre sí mismo para crear una envoltura alrededor de la mezcla de queso. Asegúrate de sellar los bordes bien para que no se salgan durante la cocción.
- Coloca los pastelitos en una bandeja con papel para hornear y hornea a 200°C durante 15-20 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes.
Consejos de salud:
Los pastelitos son una opción deliciosa, pero deben disfrutarlos en moderación debido a su alto contenido graso de la manteca de cerdo. Para una versión más saludable, se pueden sustituir la manteca por mantequilla o margarina y reducir el queso ricotta para mantener la esencia del sabor maltes.
Contexto cultural:
Los pastelitos son un plato que refleja la rica cultura gastronómica de Malta, con influencias italianas y locales. En Birżebbuġa, son un símbolo de la isla de Gozo, donde se preparan con especial atención, utilizando ingredientes frescos y de calidad. La preparación de estos pastelitos no solo es una tradición culinaria, sino también una actividad social que une a familias y amigos en torno a la mesa.
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