Receta de Pašticada con Queso de Oveja para Dubrovnik, Bosnia y Herzegovina

Receta de Pašticada con Queso de Oveja para Dubrovnik, Bosnia y Herzegovina

La pašticada es un plato típico de la región de Herzegovina que se caracteriza por su rico sabor y textura. En Dubrovnik, una ciudad costera con influencia otomana, esta receta se ha adaptado para incluir ingredientes locales, como el queso de oveja, que le añade un sabor distintivo y aterciopelado. Este plato es perfecto para ocasiones especiales o simplemente para disfrutar de una comida reconfortante.

Ingredientes:

• 500g de carne de ternera marinada en vino tinto y especias (cúrcuma, comino, pimentón)
• 200g de queso de oveja curado
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 4 tomates maduros, cortados en rodajas gruesas
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En primer lugar, marina la carne de ternera en un preparado de vino tinto, especias y hierbas durante al menos 4 horas o toda la noche. Saca la carne del vino y reserva el líquido para más adelante.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y agrega la cebolla. Cocina hasta que esté translúcida y dorada, aproximadamente 5 minutos.
3. Agrega el tomate cortado en rodajas gruesas a la sartén con la cebolla y cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, permitiendo que se ablanden y cojan algo de color.
4. Añade la carne marinada y su líquido a la sartén. Cocina a fuego medio-bajo, cubriéndola para que no se dore demasiado, alrededor de 20 minutos o hasta que esté tierna y jugosa.
5. Una vez cocida la carne, añade la hoja de laurel y una pizca de sal y pimienta. Reduce el fuego a bajo y tapa la sartén para que los sabores se mezclen y la carne se ablande un poco más, unos 15 minutos.
6. Retira del fuego, agrega el queso de oveja cortado en cubos pequeños y deja que se funda lentamente, aproximadamente 5 minutos a fuego muy bajo. Asegúrate de no quemarlo.
7. Sirve la pašticada con la carne cocida, queso fundido y los ingredientes acompañantes en un plato grande, asegurando que haya suficiente líquido para mojar los fideos o pan si se desea.

Consejos de salud:

La pašticada es una opción saludable debido a la inclusión de carne magra y vegetales frescos. La adición de queso de oveja, aunque rica en grasa, aporta calcio y proteínas esenciales. Es recomendable consumirlo con moderación y combinarlo con opciones más ligeras o acompañamientos bajos en grasa para equilibrar las porciones.

Contexto cultural:

La pašticada es un plato emblemático de Bosnia y Herzegovina, reflejando la rica historia culinaria de la región. Dubrovnik, con su ubicación costera, ha integrado sabores locales como el queso de oveja en esta receta tradicional, creando una versión única que celebra tanto las influencias otomanas como las costumbres locales. Este plato no solo es un deleite para el paladar sino también una expresión culinaria de la diversidad cultural de la zona.