Receta de Pašticada en la Estilo Šibenka, Croacia

Receta de Pašticada en la Estilo Šibenka, Croacia

Pašticada es un plato tradicional croata que se originó en la región de Zagorje, cerca de Zagreb. En la región Šibenka, en el sur de Croacia, esta receta se elabora con un enfoque ligeramente diferente, utilizando ingredientes locales y métodos de cocción que resaltan su rusticidad y sabor profundo. Este plato es ideal para ocasiones especiales o simplemente para disfrutar una comida casera rica y reconfortante.

Ingredientes:

• 500g de carne de cerdo (preferiblemente lomo de cerdo)
• 2 cebollas, finamente picadas
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 taza de vino tinto croata
• 1 taza de caldo de pollo o carne
• 1 cucharadita de paprika dulce
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Aceite vegetal para cocinar

Preparación:

1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande. Sazona la carne con sal y pimienta, luego agrega al aceite y fríe hasta que esté dorado por todos lados.
2. Retira la carne de la olla y reserva. En la misma olla, añade las cebollas y ajo y cocina hasta que estén transparentes.
3. Agrega el vino tinto y deja que reduzca un poco, luego añade el caldo, paprika, comino, orégano y laurel.
4. Vuelve a colocar la carne en la olla, asegurándote de que esté cubierta con el líquido de cocción. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne esté tierna y el líquido haya reducido a una salsa espesa.
5. Sirve la Pašticada en un plato hondo, decorado con las cebollas y ajo cocidos, y acompáñala de pan croata y ensalada verde fresca.

Consejos de salud:

La carne de cerdo utilizada en Pašticada es una fuente importante de proteínas y hierro. La receta se puede hacer más saludable agregando más verduras al acompañamiento o consumiendo esta comida como parte de una dieta equilibrada con ejercicio regular. La reducción del vino y el incremento de caldo de pollo en la preparación pueden hacerla menos alta en calorías.

Contexto cultural:

En Šibenka, la región sur de Croacia, la comida refleja la influencia de la cocina eslava y mediterránea. Los platos como Pašticada son preparados con ingredientes locales que envejecen bien con el tiempo, al igual que la cultura misma de Šibenka. Esta región es conocida por su belleza natural y su hospitalidad, aspectos que se reflejan en su rica gastronomía. La receta tradicional en esta área puede variar ligeramente, adaptándose a los recursos disponibles localmente, lo que subraya la importancia de la cocina tradicional como un medio de preservar la cultura y las tradiciones locales.