Receta de Patatas a la Riojana – Rioja Alavesa, España
Las patatas a la riojana son un plato tradicional del norte de España, especialmente popular en La Rioja y la Rioja Alavesa. Esta receta sencilla pero llena de sabor combina patatas, chorizo y pimientos, cocidos a fuego lento en un caldo especiado. Es una comida reconfortante, ideal para los días fríos.
Ingredientes:
- 1 kg de patatas
- 250 g de chorizo riojano
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento choricero (o 1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- 1 litro de caldo de carne o agua
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Ubicada en la región sur de la provincia de Álava, en el País Vasco, España, la Rioja Alavesa es una de las tres subregiones que conforman la Denominación de Origen Calificada Rioja. Esta región, que se extiende a lo largo del río Ebro, es famosa por su clima y suelo ideales para la viticultura, lo que la convierte en el hogar de algunos de los vinos más prestigiosos de España.
Preparación:
- Pela y corta las patatas en trozos irregulares «chascándolas» (rompiéndolas al final del corte con un pequeño giro del cuchillo). Esto ayuda a espesar el guiso.
- Corta el chorizo en rodajas gruesas.
- Pica finamente la cebolla y los ajos.
- En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y los ajos a fuego medio hasta que estén dorados.
- Añade el chorizo y deja que suelte su grasa y aroma durante un par de minutos.
- Incorpora el pimiento choricero (previamente hidratado en agua caliente y raspada su pulpa) y el pimentón dulce. Remueve rápidamente para que no se queme.
- Agrega las patatas y mezcla bien con el sofrito.
- Vierte el caldo o agua hasta cubrir las patatas y añade la hoja de laurel.
- Cocina a fuego lento durante unos 30-40 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las patatas estén tiernas y el caldo espese ligeramente.
- Ajusta de sal y pimienta al gusto y sirve caliente.
Consejos de salud:
Las patatas a la riojana son un plato energético y saciante gracias a los carbohidratos de la patata. El chorizo aporta proteínas y grasas, por lo que se recomienda consumirlo con moderación. Para una versión más ligera, puedes usar chorizo con menos grasa o incluso sustituirlo por champiñones para una opción vegetariana.
Contexto cultural:
La Rioja Alavesa es una subzona de la región vinícola de La Rioja, famosa por sus vinos y su gastronomía tradicional. Las patatas a la riojana forman parte de la identidad culinaria de esta tierra, siendo un plato habitual en hogares y festividades. Su origen se remonta a la cocina humilde de los pastores, quienes lo preparaban con ingredientes sencillos pero sabrosos. Hoy en día, sigue siendo un símbolo del buen comer en la región.