Receta de Pato Laqueado de Beijing

Receta de Pato Laqueado de Beijing

El pato laqueado es un plato emblemático de Beijing, conocido por su crujiente piel y carne jugosa. Esta receta captura la esencia de la cocina tradicional china, ideal para una comida especial o para sorprender a tus invitados con una experiencia culinaria auténtica.

Ingredientes:

• 1 pato (de preferencia pato Pekín)
• 4 cucharadas de salsa de soja baja en sal
• 2 cucharadas de salsa de ostras
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1 diente de ajo picado
• 3 cucharadas de aceite de sésamo
• ½ taza de agua o caldo de pollo
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de maicena (opcional para espesar la salsa)

Preparación:

1. Limpia el pato, quitando las plumas y dejando solo la piel. No es necesario descarnar la carne, ya que parte de la piel se usará para cocinarla.
2. En una olla grande, combina la salsa de soja, salsa de ostras, vinagre de arroz, miel, jengibre rallado y diente de ajo. Agrega el aceite de sésamo y agua o caldo de pollo.
3. Cocina el pato en la mezcla hasta que la piel esté dorada y crujiente, aproximadamente 40 minutos. Puedes envolver la piel en papel de aluminio durante este proceso si prefieres menos crujido.
4. Mientras tanto, prepara una salsa para glasear el pato. Si lo deseas, espesa ligeramente la mezcla con maicena y calienta a fuego bajo hasta que se evapore el agua y la mezcla espese.
5. Una vez cocido, saca el pato de la olla y déjalo enfriar un poco antes de cortar la piel en láminas finas.
6. Coloca las láminas de piel sobre un plato, rocíalas con la salsa de glaseado y sirve caliente.

Consejos de salud:

El pato laqueado es rico en proteínas magras y baja en grasas saturadas. Sin embargo, el exceso de sal y grasa puede no ser ideal para una dieta saludable. Considera reducir la cantidad de salsa de soja si estás monitoreando tu ingesta de sal. La carne de pato también ofrece vitamina E y zinc, siendo una opción nutritiva cuando se consume con moderación.

Contexto cultural:

El pato laqueado es un plato muy apreciado en Beijing, símbolo de la opulencia gastronómica de la capital china. Originalmente reservado para ocasiones especiales, ha ganado popularidad internacional. La receta tradicional enfatiza técnicas de preparación meticulosas y sabores complejos, reflejando el profundo respeto chino por la comida como arte culinario.