Receta de Pease Pudding con Alcachofas de Newcastle-upon-Tyne, Inglaterra

Receta de Pease Pudding con Alcachofas de Newcastle-upon-Tyne, Inglaterra

El pease pudding es un plato tradicional de la región del Támesis en el noreste de Inglaterra, especialmente popular en Newcastle-upon-Tyne. Es un alimento sencillo pero rico en historia, hecho principalmente a partir de alubias o habas secas. En esta versión adaptada, incorporamos alcachofas, que son abundantes en la región, para añadir un toque mediterráneo y ofrecer una textura interesante al clásico pease pudding.

Ingredientes:

• 250g de habas secas (o alubias de Castilla)
• 1 cabeza de alcachofa, preparada y picada en rodajas
• 1 cebolla, picada finamente
• 4 dientes de ajo, finamente picados
• 2 tazas de agua
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de nuez moscada
• Aceite de oliva para cocinar
• Sal al gusto para cocinar las alcachofas

Preparación:

1. Lava y remoja las habas en agua durante la noche. Al día siguiente, escúrrelas y colócalas en una olla con el agua y la sal.
2. Cocina a fuego lento hasta que las habas estén tiernas y se deshagan fácilmente al morderlas (aproximadamente 1 hora). Durante la cocción, añade la nuez moscada.
3. Mientras tanto, prepara las alcachofas salteándolas en aceite de oliva con la cebolla y el ajo hasta que estén tiernas pero manteniendo algo de crujiente.
4. Una vez que las habas estén cocidas, retíralas con una cuchara de madera y colar el agua. Devuelve las habas a la olla y añade un poco más de agua para obtener una textura cremosa.
5. Vierte las alcachofas sobre las habas en la olla y mezcla suavemente. Ajusta el salado y cocina a fuego lento por unos 10 minutos, para que los sabores se mezclen.
6. Sirve caliente el pease pudding con alcachofas como plato principal, ideal para acompañar con pan casero o galletas de nuez moscada.

Consejos de salud:

El pease pudding es una opción rica en proteínas y fibra, gracias a las habas. Las alcachofas aportan vitaminas y minerales esenciales. Esta versión añade un toque saludable, manteniendo el tradicional sabor de la región.

Contexto cultural:

Newcastle-upon-Tyne es conocida por su rica historia y tradición culinaria. El pease pudding ha evolucionado con los tiempos, siendo adaptado con ingredientes locales como las alcachofas. Esta receta refleja la fusión de sabores tradicionales con influencias mediterráneas, ofreciendo una experiencia gastronómica única que celebra la diversidad culinaria británica.