Receta de Pease Pudding y Bacon para Corbridge, Inglaterra

Receta de Pease Pudding y Bacon para Corbridge, Inglaterra

El Pease Pudding es una especialidad tradicional de Corbridge, un pueblo ubicado en la región del Tyne en el norte de Inglaterra. Este plato, con raíces en la cocina rural, combina el sabor terroso del pezillo (o haba) con los ricos y ahumados trozos de bacon. Ideal para los días fríos, este plato es reconfortante y lleno de historia culinaria.

Ingredientes:

• 1 taza de pezillo (habas) verdes
• 1 trozo de bacon grueso (al menos 200g)
• 1 cebolla roja, picada en juliana
• 1 diente de ajo, picado
• 1/2 taza de agua
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de aceite de oliva

Preparación:

1. Lava los pezillos y déjalos remojando en agua fría durante unas 4 horas. Esto les ayuda a ablandar. Luego, colócalos en una olla con agua fría y cocina a fuego lento hasta que estén suaves (alrededor de 1 hora). Puedes usar una cuchara para verificar la textura: deben desprenderse fácilmente del hueso.
2. Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén grande. Añade el bacon y fríelo a fuego medio hasta que esté crujiente y dorado. Reserva los trozos de bacon cocinados en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
3. Retira el bacon del aceite, pero deja el aceite en la sartén. Agrega la cebolla roja y el ajo, cocinando a fuego lento hasta que estén tiernos y dulces (aproximadamente 5 minutos).
4. Agrega la mezcla de pezillos a la sartén con la cebolla y el ajo. Rocía con agua y cocina lentamente hasta que los ingredientes estén bien suavizados (otra hora aproximadamente). Añade sal y pimienta al gusto.
5. Sirve el Pease Pudding caliente, acompañando cada porción de la mezcla de pezillos con una rodaja de bacon crujiente. Para un toque extra, puedes añadir una cucharada de miel si lo deseas.

Consejos de salud:

El Pease Pudding es rico en fibra debido a la haba, contribuyendo a la salud digestiva. El bacon, por otro lado, es una fuente de proteínas, pero debe consumirse con moderación debido a su alto contenido de grasa. Para equilibrar el plato, considera incluir verduras frescas o ensalada para añadir vitaminas y minerales.

Contexto cultural:

Corbridge es famosa por su Pease Pudding, un plato emblemático que ha resistido la prueba del tiempo. Originalmente hecho con habas de invierno y servido con bacón, este plato refleja las tradiciones rurales de Inglaterra. A menudo se disfruta como parte de celebraciones locales o festividades, donde se muestra la rica herencia gastronómica del norte de Inglaterra. Su sabor terroso y el contraste con el ahumado del bacon lo convierten en una experiencia culinaria auténtica.