Receta de Pepes de Pejelagarto con Mole Poblano

Receta de Pepes de Pejelagarto con Mole Poblano

El pejelagarto, conocido como Characidae en México, es una especie de pescado que se encuentra en ríos y arroyos del país. En la región de Palizada, especialmente en la zona de Campeche, se prepara un plato tradicional llamado «Pepes de Pejelagarto», donde este pescado se cocina en una salsa cremosa de mole poblano. Este plato no solo es delicioso, sino también un tributo a las costumbres gastronómicas locales que utilizan ingredientes frescos de la región.

Ingredientes:

• 500g de filetes de pejelagarto
• 2 tazas de salsa de mole poblano
• 1 cebolla, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento verde, picado
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano
• Sal al gusto
• Aceite vegetal para cocinar
• 2 tazas de arroz
• 1 taza de caldo de pollo

Preparación:

1. En una sartén grande, calienta un poco de aceite y agrega la cebolla y el ajo, cocínalos hasta que estén tiernos.
2. Agrega los filetes de pejelagarto y sella por ambos lados. Retira del fuego y resérvalos.
3. En la misma sartén, agrega el pimiento verde y las especias, saltea hasta que se suavicen.
4. Vierte la salsa de mole poblano en la mezcla anterior y cocina a fuego medio durante unos minutos para mezclar los sabores.
5. Agrega los filetes de pejelagarto de vuelta a la sartén y revuelve hasta que el pescado esté completamente cocido y se haya impregnado bien en la salsa de mole.
6. En un tazón aparte, prepara el arroz siguiendo las instrucciones del paquete o utilizando el caldo de pollo para cocinarlo si lo prefieres con sabor.
7. Sirve el arroz al lado de los pepes de pejelagarto, asegurándote de que cada porción reciba una buena cantidad de salsa de mole poblano y pescado.

Consejos de salud:

El pejelagarto es una fuente natural de proteínas y nutrientes esenciales. Este plato, al ser cocido lentamente en la rica salsa de mole poblano, preserva sus cualidades nutricionales. Además, los vegetales como la cebolla, el ajo y el pimiento verde aportan vitaminas y antioxidantes.

Contexto cultural:

La preparación de Pepes de Pejelagarto con Mole Poblano es una práctica arraigada en las tradiciones culinarias de Campeche, un estado mexicano conocido por su rico legado gastronómico. El uso de ingredientes locales y la adaptación de técnicas tradicionales reflejan la rica diversidad cultural y alimentaria del país.