Receta de Pepián de Pollo al Estilo de San Marcos, Guatemala
El pepián es un plato emblemático de la región de San Marcos en Guatemala, famoso por su sabor intenso y complejo. Este pepián de pollo se caracteriza por su base de tomate, especias y una rica combinación de chiles secos, lo que le confiere un toque picante y aromático único. Es un plato ideal para ocasiones especiales o cualquier momento en el que desees disfrutar de una comida auténtica y reconfortante.
Ingredientes:
- 1 pollo deshuesado, cortado en trozos
- 2 tazas de tomates pelados y picados
- 4 chiles secos de San Marcos (o guajillo), hidratados y picados
- 1 cebolla grande, picada en juliana
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharadita de comino negro
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Unas ramitas de cilantro fresco para decorar
Preparación:
- Calienta el aceite en una olla grande y agrega la cebolla picada, sofríe hasta que esté transparente.
- Agrega los ajos picados y continúa cocinando por un minuto más, asegurándote de que no se quemen.
- Agrega los chiles hidratados y mezcla bien para rehogarlos. Luego, añade los tomates pelados y picados, junto con la hoja de laurel y los cominos.
- Cubre la olla y cocina a fuego medio hasta que el pepián se haya reducido y esté espeso, aproximadamente 30 minutos.
- Agrega los trozos de pollo al pepián, sal y azúcar. Cocina todo a fuego bajo por unos 20 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido y la carne suela.
- Retira la hoja de laurel, mezcla bien todos los ingredientes y deja reposar unos minutos antes de servir.
- Sirve caliente el pepián de pollo con cilantro fresco picado como toque final.
Consejos de salud:
El pepián de pollo es una opción saludable debido a sus ingredientes naturales, ricos en antioxidantes y vitaminas presentes en los tomates y especias utilizadas. Sin embargo, dado su contenido de chile, aquellos con sensibilidad al picante deben ajustar la cantidad utilizada. El pollo también es una fuente de proteínas magras, pero debe consumirse con moderación debido a su contenido de grasa.
Contexto cultural:
El pepián de pollo es un plato tradicional de San Marcos, Guatemala, donde las influencias mayas y españolas se fusionan para crear platos llenos de sabor. A menudo se acompaña de arroz y frijoles negros, creando un menú completo que refleja la rica historia culinaria de la región. Este plato no solo nutre el cuerpo, sino también conecta al comensal con las raíces culturales profundas de Guatemala.
San Marcos es uno de los 22 departamentos de Guatemala, conocido por su rica cultura, su impresionante belleza natural y su vibrante vida local. Ubicado en la región suroeste del país, este departamento ofrece una variedad de atracciones turísticas, desde majestuosas montañas y lagos hasta coloridos mercados y sitios históricos.