Receta de Percebes de la Costa da Morte, Muxía, España
Los percebes son uno de los mariscos más apreciados de Galicia y, en especial, los de la Costa da Morte tienen fama de ser los mejores del mundo. Su sabor puro a mar y su textura firme los convierten en un manjar único. En Muxía, un pueblo pesquero con gran tradición marisquera, la forma más tradicional de prepararlos es simplemente cocidos en agua de mar, resaltando su sabor natural.
Ingredientes:
- 1 kg de percebes frescos
- Agua de mar (o agua con sal gruesa, en una proporción de 60 g de sal por litro de agua)
- 1 hoja de laurel (opcional)
Muxía es un pequeño municipio situado en la provincia de A Coruña, en la región de Galicia, en el noroeste de España. Es conocido por su impresionante paisaje costero, su rica historia y su cultura única. Aunque es un destino menos conocido en comparación con otras partes de España, Muxía ofrece una experiencia auténtica y relajante para aquellos que buscan escapar de las multitudes de turistas.
Preparación:
- En una olla grande, calienta el agua de mar o agua con sal gruesa hasta que rompa a hervir. Si lo deseas, añade una hoja de laurel para darle un leve aroma.
- Cuando el agua esté en plena ebullición, introduce los percebes y deja que hiervan durante 1-2 minutos. No deben cocinarse demasiado para que conserven su textura jugosa y su sabor intenso.
- Retira los percebes con una espumadera y colócalos inmediatamente sobre un paño seco para que pierdan el exceso de humedad.
- Sírvelos calientes, sin necesidad de añadir ningún aderezo, y disfrútalos con las manos, retirando la piel para acceder a la carne.
Consejos de salud:
Los percebes son una excelente fuente de proteínas de alta calidad y minerales como el yodo, el zinc y el calcio, esenciales para la salud de la tiroides, el sistema inmunológico y los huesos. Además, son bajos en grasa y no contienen carbohidratos, por lo que son ideales para una dieta equilibrada.
Contexto cultural:
En Muxía y otras localidades de la Costa da Morte, la recolección de percebes es una profesión peligrosa. Los percebeiros arriesgan sus vidas en los acantilados batidos por el Atlántico para recoger estos codiciados mariscos, lo que explica su elevado precio. En las festividades locales y en los mejores restaurantes de Galicia, los percebes son un símbolo de la conexión entre el mar y la gastronomía gallega.