Receta de Pescado a la Plancha con Salsa de Mango de Las Islas del Rosario, Colombia

Receta de Pescado a la Plancha con Salsa de Mango de Las Islas del Rosario, Colombia

Las Islas del Rosario son conocidas por su rica gastronomía, influenciada por la cultura afrocolombiana y las tradiciones costeras. Esta receta de pescado a la plancha combina sabores frescos del mar con una salsa de mango que aporta un toque tropical y dulce, perfecta para un almuerzo ligero o cena.

Ingredientes:

• 4 filetes de pescado blanco (pescado de cartílago como corvina o lenguado)
• 4 mangos maduros
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de jugo de limón
• 1 cucharada de cilantro fresco picado
• 1 diente de ajo, finamente picado
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de vinagre de manzana

Preparación:

1. Prepara la salsa de mango mezclando el mango picado con sal, pimienta, ajo y cilantro en un bol. Agrega el jugo de limón, el aceite de oliva, el vinagre de manzana y mezcla bien para obtener una salsa homogénea.
2. Limpia los filetes de pescado y sácalos la piel. Salpimienta ambos lados y rocíalos con aceite de oliva por un lado.
3. Calienta una plancha o sartén a fuego medio-alto y cocina los filetes por ambos lados hasta que estén dorados y el pescado esté cocido, aproximadamente 3-4 minutos por lado.
4. Mientras el pescado se cocina, calienta ligeramente un sartén antiadherente con un poco de aceite. Añade la salsa de mango y cocina a fuego bajo durante unos 5 minutos, o hasta que espese.
5. Retira los filetes del pescado del fuego y sírvelos caliente, acompañados de la salsa de mango preparada en el sartén.

Consejos de salud:

El pescado es una fuente excelente de proteínas y ácidos grasos omega-3, importantes para la salud cardiovascular. La salsa de mango aporta antioxidantes y vitaminas C y A. Es recomendable consumirla en porciones moderadas para controlar el contenido de grasa y calorías.

Contexto cultural:

En Las Islas del Rosario, la pesca es una actividad tradicional e importante para la economía local. Los habitantes aprovechan los ricos recursos marinos para crear platos como este pescado a la plancha, que celebra la frescura del pescado y la dulzura del mango tropical. La receta refleja la fusión culinaria de la región, donde influencias indígenas, españolas, africanas y amerindias se entrelazan en cada bocado.