Receta de Pescado a la Veracruzana de Rosarito, México

Receta de Pescado a la Veracruzana de Rosarito, México

La cocina de Rosarito, en Baja California, es una muestra de la rica tradición culinaria mexicana que combina mariscos frescos con ingredientes locales. Este plato de Pescado a la Veracruzana es un homenaje a la influencia de los sabores de Veracruz en el norte del país. Es un manjar perfecto para disfrutar de la costa mexicana, lleno de sabor y color.

Ingredientes:

• 2 filetes de pescado blanco fresco (corvina o mero)
• 1 cebolla morada, picada finamente
• 1 tomate rojo, picado fino
• 1 taza de pimientos verdes y rojos, cortados en cubos pequeños
• 1 cucharada de orégano fresco
• 1 diente de ajo, picado fino
• 1 cucharadita de comino molido
• 2 tazas de caldo de pescado
• 1 taza de camarones grandes, cocidos
• 1 taza de almejas, cocidas
• 1/2 taza de aceitunas verdes, picadas
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Limpia los filetes de pescado y sácalos a un plato. Salpimienta ambos lados y ponlos en la parrilla o sartén caliente con un poco de aceite. Cocina hasta que estén dorados y cocidos por dentro, aproximadamente 5 minutos por lado.
2. Mientras tanto, calienta un poco de aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla morada, los pimientos verdes y rojos, y el ajo. Cocina hasta que estén blandos, unos 5 minutos.
3. Agrega el orégano, el comino y el tomate picado. Continúa cocinando por otros 5 minutos, o hasta que las verduras estén suaves.
4. Vierte el caldo de pescado en la mezcla de verduras. Agrega los camarones y las almejas cocidas, y cocina a fuego medio durante unos 5 minutos más.
5. Una vez que todo esté cocido, retira del fuego y deja reposar por un minuto. Añade las aceitunas verdes al final para evitar que se deshagan.
6. Sirve el Pescado a la Veracruzana caliente, junto con los filetes de pescado a un lado. Sirve con arroz blanco o tortillas calientes.

Consejos de salud:

Este plato es una excelente fuente de proteínas y ácidos grasos omega-3, provenientes del pescado y los mariscos. La cebolla morada y los pimientos aportan antioxidantes, mientras que el orégano y el comino ofrecen beneficios para la salud digestiva. Para una versión baja en calorías, considera usar caldo de verduras en lugar de caldo de pescado.

Contexto cultural:

El Pescado a la Veracruzana es una receta que ha viajado desde las costas de Veracruz a lo largo de México. En Rosarito, se adapta con ingredientes locales, destacando el uso de mariscos frescos de la zona. Este plato no solo es un deleite culinario, sino también una expresión de la rica fusión cultural y gastronómica de México, donde influencias regionales se entrelazan para crear platos únicos y deliciosos.