Receta de Pescado al Pil-Pil con Arroz de Mar Menor

Receta de Pescado al Pil-Pil con Arroz de Mar Menor

El pueblo de Salobreña, en la costa de Almería, España, es conocido por su pesca y sus productos del mar. Esta receta celebra la frescura del pescado fresco con un guiso tradicional llamado ‘pil-pil’, originalmente de la Costa Brava, que aquí se adapta a los sabores locales. El arroz de Mar Menor, un tipo de arroz redondo, añade textura y complementa perfectamente el plato.

Ingredientes:

• 400g de filetes de pescado fresco (corvina o lubina son adecuadas)
• 100g de pimientos rojos
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 tomates maduros, picados
• 1 guindilla, picada (opcional para un toque picante)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 hoja de laurel
• 1 taza de arroz de Mar Menor
• 1 cebolla, picada
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Lava el pescado y sécalo con papel absorbente. Salpimienta ligeramente y reserva.
2. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con una cucharada de aceite. Añade los filetes de pescado y sella por ambos lados hasta que estén cocidos (alrededor de 3 minutos por lado). Retira del fuego y resérvalos.
3. En la misma sartén, añade el aceite de oliva virgen extra y rehoga la cebolla hasta que esté suave. Añade los pimientos, el ajo y los tomates, sazona con sal y pimienta, y cocina hasta que los vegetales estén tiernos.
4. Vuelve a agregar los filetes de pescado y mezcla bien para que absorban los sabores del guiso. Añade la hoja de laurel y cocina por unos minutos más.
5. Añade el arroz de Mar Menor al guiso, revuelve bien para que esté mezclado con el pescado y los vegetales, y cocina a fuego medio-bajo hasta que el arroz esté tierno.
6. Sirve caliente, decorado con cilantro fresco picado, si lo deseas.

Consejos de salud:

Este plato es rico en proteínas y ácidos grasos omega-3 provenientes del pescado, esenciales para la salud cardiovascular. El uso moderado de aceite de oliva virgen extra contribuye a los beneficios antioxidantes. La opción de usar pimientos rojos aumenta el contenido de vitaminas y minerales en el plato.

Contexto cultural:

La receta del ‘pil-pil’, tradicional de la costa catalana, es una manifestación culinaria de la riqueza del mar Mediterráneo. Adoptar esta técnica en Salobreña, una región costera con su propia cultura gastronómica, destaca la versatilidad de los ingredientes locales. El Mar Menor, cercano a Salobreña, provee un arroz único con textura ideal para acompañar platos mediterráneos, reflejando así el patrimonio culinario de la zona.