Receta de «Pescaito Frito» a la Cartujana

Receta de «Pescaito Frito» a la Cartujana

El «Pescaito Frito» es una deliciosa tradición que se disfruta en muchas zonas costeras de España, incluyendo el Parque Natural Isla de la Cartuja en Sevilla. Este plato, aunque sencillo en su preparación, ofrece un sabor que no pasa desapercibido. Ideal para compartir en familia o amigos, el Pescaito Frito es perfecto como entrada o snack, especialmente cuando se desea una comida ligera y reconfortante.

Ingredientes:

• 150g de pescado de pequeño tamaño, preferentemente de la zona (jurel, bocart, etc.)
• 1 taza de harina de trigo
• 1 huevo
• Sal al gusto
• Aceite para freír
• 1 cucharadita de comino molido (opcional para un toque cartujano)

Preparación:

1. Limpia el pescado y sécalo con papel absorbente. Si es necesario, corta en filetes delgados para facilitar la fritura.
2. En un tazón, bate el huevo ligeramente. Añade sal y el comino si lo deseas, y mezcla bien.
3. En otro tazón, bate la harina hasta obtener una textura arenosa.
4. Sopa cada pescado en el huevo batido para asegurarte de que esté cubierto. Luego, sumérgelo en la harina, asegurando que todo el pescado esté bien recubierto.
5. Calienta suficiente aceite en una freidora o sartén grande a fuego medio-alto hasta alcanzar los 170°C (340°F). Agrega el pescado en tandas para evitar empujar el aceite.
6. Freír el pescado hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 2-3 minutos por lado. Sirve caliente.

Consejos de salud:

El Pescaito Frito es una fuente rica en proteínas y ácidos grasos omega-3 debido al pescado utilizado. Sin embargo, el aceite en la preparación puede aumentar la ingesta de calorías y grasas. Se recomienda disfrutar en porciones moderadas y, si prefieres, optar por aceite de oliva virgen extra para freír.

Contexto cultural:

En el Parque Natural Isla de la Cartuja, en Sevilla, se respira un ambiente de conservación y respeto hacia los recursos naturales. La pesca artesanal es una tradición que se valora no solo por su sabor, sino también por su conexión con el patrimonio cultural y ecológico local. Los Pescaito Fritos, en este contexto, no solo son una comida deliciosa, sino un símbolo de la relación armoniosa entre los habitantes locales y sus recursos marinos.