Receta de Pescaito Frito con Alioli y Patatas Bravas en La Herradura, España

Receta de Pescaito Frito con Alioli y Patatas Bravas en La Herradura, España

En La Herradura, una pequeña localidad costera de la provincia de Cádiz conocida por sus playas y su rica gastronomía, el pescaito frito es una opción clásica y deliciosa. Esta receta combina el pescaito frito con un alioli cremoso y patatas bravas, un toque picante que hace que este plato sea perfecto para disfrutar en una noche soleada o para compartir en cualquier momento.

Ingredientes:

• 500g de pescado blanco fresco, como merluza o bacalao
• 1 cebolla, finamente picada
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 4 huevos
• 1 cucharada de harina de trigo
• 2 cucharadas de aceite oliva virgen extra para freír el pescado
• 1 cucharada de aceite oliva virgen extra para hacer el alioli
• 3 cucharadas de vinagre de Jerez
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• 1 patata grande, pelada y cortada en gajos pequeños
• Sal, aceite para freír las patatas y pimentón dulce para las patatas bravas

Preparación:

1. Para el alioli, bate los huevos en un bol. Agrega el vinagre de Jerez, la mostaza y sal al gusto. Vierte poco a poco el aceite de girasol, revolviendo constantemente hasta que espese y adquiera una textura cremosa.
2. Calienta el aceite en una sartén profunda. Mientras tanto, marina el pescado con un poco de aceite de oliva y sal durante unos 15 minutos para realzar su sabor.
3. Freír el pescado en la misma sartén con el aceite caliente hasta que esté dorado y cocido por dentro, aproximadamente 5 minutos por lado. Retíralo con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
4. Para las patatas bravas, ponlas a freír en una sartén con aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para secarlas.
5. Cubre las patatas con pimentón dulce y sal al gusto. Reserva.
6. Sirve el pescado frito caliente, acompaña con una generosa porción de alioli y las patatas bravas. Sirve con un poco más de aceite de oliva virgen extra para una textura crujiente adicional en las patatas.

Consejos de salud:

El pescado frito es una fuente rica de proteínas y ácidos grasos omega-3. El alioli, al ser una emulsión de huevo y aceite, contiene vitaminas y minerales beneficiosos. Las patatas bravas, aunque pueden ser altas en calorías, son ricas en carbohidratos complejos y se disfrutan mejor en moderación para un balance nutricional.

Contexto cultural:

En La Herradura, este plato es una fusión de la tradición marinera con toques de la cocina andaluza. El uso del pescado local en combinación con técnicas de frito, típicas de toda España, hace de esta receta un ejemplo perfecto de cómo los sabores se entrelazan para crear platos que son tanto familiares como sorprendentes. La influencia de la cultura gastronómica andaluza es evidente en la elección del alioli y las patatas bravas, elementos icónicos que reflejan la rica herencia culinaria de la región.