Receta de Pescaito Frito con Papas Arrugadas y Alioli, típico de Motril, España

Receta de Pescaito Frito con Papas Arrugadas y Alioli, típico de Motril, España

El pescado frito es un plato emblemático de la gastronomía andaluza, especialmente en el municipio granadino de Motril. Este plato, conocido como «pescaito frito», se prepara con una variedad de pescados pequeños y se sirve con papas arrugadas (una especie de patatas que se fríen a fuego lento) y alioli, una salsa de ajo típica de la región. Este es un plato ligero pero lleno de sabor perfecto para disfrutar en cualquier momento del día.

Ingredientes:

• 500g de pescado pequeño fresco (como bogavante, calamar, o pulpo)
• 4 papas medianas, para hacer las papas arrugadas
• 1 huevo, para la masa de pan
• 100g de harina de trigo
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo, picados para el alioli
• 1/2 taza de aceite para freír
• Sal y aceite para freír las papas arrugadas

Preparación:

1. Para el alioli: Batir 3 dientes de ajo en una sartén con 1/2 taza de aceite caliente. Luego, agrega la yema de huevo batida y sigue batiendo hasta que espese.
2. Para las papas arrugadas: Lávelas bien y córtalas en rodajas gruesas. Fríelas suavemente en aceite a fuego bajo hasta que estén tiernas pero aún no doradas.
3. Para la masa de pan: Mezcla el huevo con harina de trigo hasta obtener una masa homogénea pero no demasiado elástica.
4. Forma pequeñas bolitas de la masa y fríelas en aceite caliente hasta que estén crujientes y doradas.
5. Para el pescado: Corta los pescados en porciones medianas. Sumerge las piezas en la mezcla de harina para eliminar el agua y luego sumérgelas en huevo batido antes de freírlas en aceite caliente. Sirve las piezas de pescado frito junto con las papas arrugadas y el alioli.

Consejos de salud:

El pescaito frito es una opción saludable si se prepara con pescado fresco. El uso de aceite de oliva y la variedad de ingredientes frescos aportan beneficios nutricionales. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que el exceso de fritura puede aumentar el contenido de grasa saturada en la dieta. Acompañarlo con papas arrugadas puede ser una buena opción para equilibrar la dieta.

Contexto cultural:

En Motril, los platos de pescado son comunes debido a su ubicación costera. El pescaito frito es un plato que refleja la tradición marinera y la necesidad de crear comidas sabrosas con los recursos locales. Este plato ha evolucionado con el tiempo, adaptándose a las tendencias culinarias modernas manteniendo sus raíces en la gastronomía andaluza. Servir el alioli, un clásico de la región, junto con el pescado y las papas arrugadas, añade una dimensión extra de sabor a esta receta tradicional.