Receta de Pesto de Olivas Ascolan en Pasta al Pesto

Receta de Pesto de Olivas Ascolan en Pasta al Pesto

Las olivas ascolan, originarias de la región italiana de Emilia-Romagna, son un ingrediente delicioso y versátil. En esta receta, utilizaremos pesto de olivas ascolan para crear una pasta con un toque auténtico y regional de Pesto Toscanello, adaptado para resaltar el sabor característico de estas únicas olivas.

Ingredientes:

• 500g de espagueti
• 100g de pesto casero o de pasta con sabor a Pesto Toscanello
• 200g de olivas ascolan, picadas en rodajas
• 2 tazas de hojas de albahaca fresca
• 1 diente de ajo
• Sal al gusto
• 1/4 taza de nueces o almendras tostadas, picadas (opcional para un pesto más rico)
• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Tritura el albahaca, el diente de ajo, las nueces/almendras y sal en un procesador o mortero.
2. Vierte el aceite de oliva poco a poco mientras procesas hasta que obtengas una textura cremosa y homogénea, este es tu pesto base.
3. Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva. Agrega las olivas ascolan picadas y saltea por unos minutos hasta que estén calientes.
4. Calienta una olla con agua salada para cocinar el espagueti, según las instrucciones del paquete.
5. Una vez cocinado el espagueti, colócalo en un tazón grande y añade generosamente el pesto base hasta que esté cubierto.
6. Añade las olivas ascolan calentadas a la pasta, mezclando bien para que todos los trozos de oliva estén cubiertos de pesto.
7. Sirve inmediatamente, disfrutando del equilibrio de sabores y la textura cremosa del pesto con la frescura de las olivas.

Consejos de salud:

Este plato es bajo en calorías y rico en antioxidantes gracias al aceite de oliva y las hojas de albahaca. Las olivas ascolan son fuente de grasas saludables, y el pesto en general es una opción baja en carbohidratos, ideal para una dieta consciente.

Contexto cultural:

En Pesaro, Italia, la gastronomía se caracteriza por su frescura y sencillez, reflejando la riqueza de los productos locales. El uso de las olivas ascolan en este plato es un homenaje a estas variedades únicas de la región de Emilia-Romagna. Se celebra el sabor auténtico de las verduras locales y su capacidad para transformar platos tradicionales en experiencias culinarias especiales.