Receta de Phở Bánh Mới, un Plato Emblemático de Ciudad Ho Chi Minh

Receta de Phở Bánh Mới, un Plato Emblemático de Ciudad Ho Chi Minh

Phở, un plato tradicional de Vietnam, es más conocido por su versión de Ciudad Ho Chi Minh (anteriormente conocida como Saigón). Este phở utiliza ingredientes locales y un toque distintivo que lo diferencia del resto del país. El Phở Bánh Mới, o Phở con pan de bánh mới, es una versión innovadora que incluye pan típico de la región, añadiendo una textura crujiente a esta sopa reconfortante.

Ingredientes:

• 1 kg de carne de res o cerdo, cortada en rodajas finas
• 4 tazas de caldo de pollo casero o comprado (preferiblemente con huesos)
• 2 tazas de caldo de verduras sin sal
• 1 cebolla roja, cortada en juliana
• 3 cucharadas de jugo de lima
• 3 cucharadas de salsa de pescado (mắm ruốc)
• 2 cucharadas de azúcar rubia
• 1 cucharadita de albahaca fresca, cortada en juliana
• 1 bánh mới (pan típico de Ciudad Ho Chi Minh), cortado en láminas delgadas
• Cebolla china y cilantro frescos para servir

Preparación:

1. En una olla grande, mezcla el caldo de pollo y el caldo de verduras. Añade la cebolla roja y cuece a fuego lento hasta que esté tierna, aproximadamente 5 minutos.
2. Retira la cebolla y agrega la carne cortada en rodajas finas. Cocina a fuego bajo hasta que la carne esté cocida, alrededor de 5-7 minutos, dependiendo del tipo de carne utilizada.
3. Reduce el fuego a medio, añade el jugo de lima, la salsa de pescado, y el azúcar rubia. Deja que la mezcla se caliente suavemente durante unos minutos para integrar los sabores.
4. Sirve el phở en platos, asegurando que cada porción contenga carne cocida, cebolla cocida, y una generosa cantidad de caldo. Coloca un poco de bánh mới en cada plato y sirve con cebolla china y cilantro frescos para cada comensal.

Consejos de salud:

El Phở Bánh Mới es rico en proteínas y vitaminas esenciales gracias a los caldos y las verduras. El pan bánh mới aporta una textura crujiente que contrasta con el caldo suave, pero también contiene gluten. Si se sigue una dieta sin gluten, se debe buscar una alternativa para el bánh mới. Los caldos de pollo y verduras son naturalmente bajos en grasa y ofrecen beneficios cardiovasculares.

Contexto cultural:

El Phở Bánh Mới es un reflejo de la fusión culinaria de Ciudad Ho Chi Minh, donde influencias chinas, francesas y locales se entrelazan para crear platos únicos. El phở es tradicionalmente servido en tazones profundos y acompañado de bánh mới, que es una versión del pan baguette modificada con ingredientes locales. Este plato no solo es una comida diaria para muchos, sino también un símbolo de la rica diversidad gastronómica de Vietnam.