Receta de Pici al Forno con Ragu de Carne de Sienna, Italia

Receta de Pici al Forno con Ragu de Carne de Sienna, Italia

El pici es una variedad de pasta italiana originaria de la región de Sienna. Este plato típico es una combinación armoniosa de pasta casera y un ragu de carne tradicional que refleja la cocina rustica e intensamente sabrosa de Sienna.

Ingredientes:

• 500g de harina de trigo
• 3 huevos
• 200ml de agua
• Sal al gusto
• 500g de carne molida (preferiblemente de ternera)
• 1 cebolla, finamente picada
• 2 tomates maduros, picados o 200g de tomate pelado y triturado
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 ramita de albahaca fresca
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Para la pasta:
1. En un tazón grande, mezcla la harina con un poco de sal. Agrega los huevos y el agua poco a poco, mientras amasas hasta formar una masa suave pero firme.
2. Lleva la masa a una superficie enharinada y amasa durante unos 10 minutos o hasta que la pasta tenga una textura elástica.
3. Forma longas tiras de pici con la masa, asegurándote de que estén delgadas pero lo suficientemente gruesas para soportar el ragu.
2. Para el ragu:
1. Calienta una sartén a fuego medio-alto. Agrega el aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
2. Añade la carne molida y cocina hasta que esté dorada, incorporando lentamente el ajo picado y la albahaca fresca.
3. Agrega el tomate picado y salpimienta al gusto. Cocina a fuego medio durante unos 20-30 minutos, hasta que el ragu se haya reducido y esté espeso.
3. Para servir:
1. Coloca los trozos de pici en un recipiente para horno con un poco de agua (aproximadamente un tercio de la cantidad de pasta). Cocina a temperatura media-baja durante unos 15 minutos, o hasta que la pasta esté al dente.
2. Retira el exceso de agua y vuelve a colocar la pasta en el horno para tostar ligeramente a fuego bajo por unos 5 minutos.
3. Sirve las láminas de pici calientes directamente sobre el ragu, asegurándote de que cada porción esté bien cubierta con la salsa rica y sabrosa.

Consejos de salud:

El ragu hecho con carne molida es una fuente de proteínas, mientras que el pici, al ser una pasta integral, proporciona energía y fibra. Asegúrate de usar aceite de oliva en la preparación del ragu para aprovechar sus propiedades antioxidantes. Para una versión más saludable, puedes optar por carne magra o agregar verduras adicionales a la salsa.

Contexto cultural:

Siena es famosa por su rica y diversa cocina, con platos que reflejan su historia y geografía. El uso de ingredientes locales como la carne de ternera, tomates frescos y hierbas aromáticas da vida a este plato. La preparación del pici requiere habilidad y práctica, siendo un símbolo de artesanía culinaria en Sienna.