Receta de Pintxos de Bacalao al Pil Pil con Pimientos del Padrón

Receta de Pintxos de Bacalao al Pil Pil con Pimientos del Padrón

Los pintxos son una tradición culinaria muy arraigada en el norte de España, especialmente en la región de Vizcaya. Este plato muestra la esencia de los pintxos con bacalao, un ingrediente clave, y el toque picante característico de los pimientos del Padrón. Perfecto para disfrutar en una noche acogedora o como aperitivo sofisticado.

Ingredientes:

• 500g de bacalao desalado
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 cucharadita de pimentón de La Vera (opcional para un toque picante)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• 5 pimientos del Padrón, lavados y sin semillas
• Rodajas finas de pan (ideales son de sándwich)

Preparación:

1. Limpia el bacalao, retirando cualquier exceso de grasa. Córtalo en rodajas delgadas.
2. En una sartén grande con aceite de oliva, rehoga el ajo hasta que esté fragante, pero no dorado para evitar amargor.
3. Añade las rodajas de bacalao al aceite y cocina a fuego medio-bajo. Agrega pimentón de La Vera si lo deseas para un toque adicional de sabor.
4. Cocina el bacalao hasta que esté cocido y los bordes comiencen a formar un ‘pil pil’ (espuma) en la superficie del aceite. Esto indica que el bacalao está listo.
5. Retira el bacalao con un colador, colando parte del aceite para utilizarlo como aderezo.
6. En otra sartén, saltear los pimientos del Padrón en aceite de oliva hasta que estén tiernos, aproximadamente 2 minutos. Salpimienta al gusto.
7. Coloca las rodajas de bacalao sobre las rodajas de pan. Añade un poco del aceite de cocción del bacalao para mojar ligeramente el pan y darle sabor.
8. Salta los pimientos del Padrón sobre el mismo aceite y sírvelos con los pintxos de bacalao para contrastar sabores y texturas.

Consejos de salud:

El bacalao es una fuente importante de proteínas y bajas en grasa, siendo un pescado blanco muy saludable. Los pimientos del Padrón son ricos en vitamina C y antioxidantes, contribuyendo al bienestar general. Para aquellos con sensibilidad a la lactosa o intolerancia a la dieta del gluten, asegúrate de que el pan utilizado esté exento de estos ingredientes.

Contexto cultural:

Los pintxos son una expresión culinaria de la gastronomía vasca, donde la simplicidad y la calidad de los ingredientes son primordiales. Esta receta, influenciada por la cocina de restaurantes como Amorabieta o Etxano, resalta la esencia de los pintxos: una experiencia de sabor intensa en cada mordisco. Los pimientos del Padrón, con su carácter caprichoso, añaden una sorpresa que captura la esencia de las noches vascas.