Receta de Pintxos de Bacalao con Champiñones al Ajillo, típicos de Portugalete

Receta de Pintxos de Bacalao con Champiñones al Ajillo, típicos de Portugalete

Los pintxos son una parte fundamental de la gastronomía vasca, especialmente en Portugalete, conocida por su proximidad al mar y su tradición culinaria. Este plato destaca por el contraste de sabores entre el bacalao desalado y los champiñones tiernos aderezados con ajo. Ideal para compartir en una cena informal o como aperitivo.

Ingredientes:

• 250g de bacalao desalado, cortado en rodajas
• 10 champiñones, limpios y en láminas
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
• Pimienta negra recién molida, para espolvorear

Preparación:

1. Calienta una sartén a fuego medio y añade el aceite de oliva. Agrega los ajos picados y saltea hasta que estén dorados, aproximadamente 2 minutos.
2. Agrega los champiñones limpios y tapa la sartén. Cocina hasta que los champiñones estén tiernos y ligeramente dorados, alrededor de 5 minutos.
3. Agrega el bacalao a las rodajas en la sartén, sin apretarlas demasiado. Cocina hasta que esté caliente y el bacalao alcance su punto de cocción, unos 2-3 minutos por lado.
4. Si deseas, espolvorea un poco de pimentón dulce sobre los champiñones y el bacalao justo antes de servir. Agrega sal y pimienta al gusto.
5. Sirve los pintxos de inmediato, preferiblemente con pan rallado o directamente en una rebanada de pan para absorber los jugos del ajo y los champiñones.

Consejos de salud:

El bacalao es bajo en grasa y rico en proteínas, lo que lo hace una opción saludable para el plato principal. Los champiñones aportan vitaminas y fibra. Para una versión más ligera, reduce la cantidad de aceite de oliva o sustitúyelo por un chorrito de vino blanco.

Contexto cultural:

Los pintxos son una parte integral de las festividades en Portugalete y el resto de la región vasca. Estos bocados son una forma de compartir y celebrar, a menudo acompañados de una buena conversación. La receta presentada aquí captura la esencia del marisqueo vasco, caracterizado por su frescura y simplicidad, donde los ingredientes se valoran por sí mismos.