Receta de Pintxos de Boletus al Capa y Vinagre de Jerez

Receta de Pintxos de Boletus al Capa y Vinagre de Jerez

Los pintxos son una especialidad culinaria de la región de Guipúzcoa, en España, particularmente populares en Sopelana. Este plato es un ejemplo de cómo los ingredientes locales, como el boletus, se combinan con tradiciones gastronómicas vascas para crear platos únicos. Esta receta te mostrará cómo preparar boletus con una capa de reducción de vinagre de Jerez para realzar su sabor umami.

Ingredientes:

• 500g de boletus (setas), lavados y secos
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1 diente de ajo, picado fino
• 150ml de vinagre de Jerez
• 1 cucharada sopera de miel de acacia
• Sal al gusto
• Pan para pinchar

Preparación:

1. Limpia los boletus y córtalos en láminas gruesas. Reserva algunos trozos más grandes para el pincho.
2. Calienta una sartén a fuego medio-alto con el aceite de oliva y el tomillo fresco. Agrega el ajo y saltea por un minuto, hasta que esté suave pero no tostado.
3. Agrega los boletus y cocina por unos 2 minutos por lado, hasta que estén ligeramente dorados. Añade una pizca de sal al gusto y revuelve para integrar los sabores.
4. En un pequeño tazón, mezcla el vinagre de Jerez con la miel. Calienta a fuego lento y reduce a la mitad, revolviendo ocasionalmente, hasta que tenga la consistencia de un caramelo líquido.
5. Agrega la reducción al vinagre sobre los boletus en la sartén y cocina por otros 2-3 minutos, asegurándote de cubrir bien la superficie de las láminas. Retira del fuego y deja que se enfríe un poco.
6. Para servir, pincha un trozo grande de boletus con pan y báñalo con la reducción de vinagre de Jerez. Sirve caliente o frío, dependiendo de tu preferencia.

Consejos de salud:

El boletus es conocido por ser rico en nutrientes, incluyendo antioxidantes y algunos compuestos que pueden mejorar la digestión. La reducción de vinagre de Jerez no solo le da un toque ácido a los pintxos sino que también proporciona beneficios antioxidantes. Como siempre, si tienes alergias o restricciones dietéticas, asegúrate de verificar los ingredientes.

Contexto cultural:

Los pintxos son más que simplemente comida; son una experiencia social en la que la gente se reúnen en bares y terrazas. En Sopelana, este plato no solo destaca por su sabor sino también por ser una muestra de cómo los ingredientes locales, como el boletus, son valorados y utilizados para crear platos que reflejan la identidad culinaria de la región. Cada pincho cuenta una historia de tradición y modernidad.