Receta de Pisca Andina al estilo de Valera, Venezuela
La pisca andina es una sopa tradicional y reconfortante originaria de los Andes venezolanos, particularmente apreciada en ciudades como Valera, Trujillo. Este plato es perfecto para los días fríos o como un desayuno nutritivo para comenzar el día con energía. La combinación de papas, leche, queso y hierbas frescas aporta un sabor único, característico de la región.
Ingredientes:
- 4 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
- 1 litro de caldo de pollo o agua
- 1 taza de leche (puede ser leche de vaca o vegetal para una opción sin lácteos)
- 200 g de queso fresco andino o queso blanco, cortado en cubos pequeños
- 1 manojo de cilantro fresco, picado finamente
- 1 manojo de cebollín (parte verde), picado finamente
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Arepas o pan andino para acompañar
Valera es una ciudad situada en el estado Trujillo, en el oeste de Venezuela. Conocida como la «Ciudad de las Siete Colinas», Valera es famosa por su rica historia, su vibrante cultura y su impresionante belleza natural. La ciudad está rodeada de montañas y colinas, lo que le da un encanto único y la convierte en un destino turístico muy atractivo.
Preparación:
- En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio y agrega el ajo picado, salteándolo hasta que esté fragante pero sin dorarlo.
- Añade las papas y el caldo de pollo (o agua), y cocina hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 15-20 minutos.
- Una vez que las papas estén suaves, reduce el fuego a bajo y vierte la leche, removiendo bien para integrar los ingredientes.
- Agrega el queso en cubos y cocina por unos 5 minutos adicionales, sin dejar que la sopa llegue a hervir para evitar que la leche se corte.
- Finalmente, incorpora el cilantro y el cebollín picados. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Sirve caliente y acompaña con arepas o pan andino.
Consejos de salud:
La pisca andina es un plato que, además de reconfortante, aporta proteínas y minerales importantes. La leche y el queso contribuyen con calcio y proteínas, mientras que el cilantro y el cebollín aportan vitaminas A y C y antioxidantes. Para una opción más ligera, se puede usar leche descremada o leche vegetal, y moderar la cantidad de mantequilla.
Contexto cultural:
La pisca andina es una joya de la cocina tradicional de los Andes venezolanos. En Valera, Trujillo, y otras ciudades andinas, esta sopa suele consumirse en el desayuno para afrontar las bajas temperaturas de la región. Cada hogar tiene su variación, y se acostumbra a compartir en familia o con amigos. La pisca refleja la identidad andina y el arraigo de los productos locales como el queso fresco y el cilantro, ingredientes que enriquecen su sabor y mantienen viva una tradición ancestral.