Receta de Pisca Andina al estilo San Cristóbal, Venezuela
La pisca andina es una sopa tradicional de los Andes venezolanos, especialmente popular en la región de San Cristóbal, en el estado Táchira. Es un plato reconfortante, ideal para los climas fríos de la montaña. Esta sopa se caracteriza por su combinación de papas, leche, queso y cilantro, lo que le da un sabor suave y delicioso. Es una excelente opción para el desayuno o la cena.
Ingredientes:
- 4 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
- 1 litro de agua o caldo de pollo
- 1 taza de leche entera
- 200g de queso blanco fresco (queso de año o queso campesino), cortado en cubos pequeños
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 manojo de cilantro fresco, picado
- 1 cucharada de mantequilla o aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: huevos (uno por persona, escalfados)
- Arepas o pan andino para acompañar
San Cristóbal, la capital del estado Táchira en Venezuela, es una ciudad llena de encanto y belleza, ubicada en el corazón de los Andes venezolanos. Conocida por su clima fresco y agradable, su arquitectura colonial y su vibrante cultura, San Cristóbal es un destino turístico que ofrece una variedad de experiencias inolvidables.
Preparación:
- En una olla grande, derrite la mantequilla o calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados y fragantes.
- Añade las papas y el agua (o caldo de pollo) a la olla. Cocina a fuego medio hasta que las papas estén tiernas, unos 15-20 minutos.
- Cuando las papas estén cocidas, agrega la leche y los cubos de queso. Remueve suavemente hasta que el queso comience a derretirse ligeramente.
- Añade sal y pimienta al gusto, y deja que la sopa se caliente sin llegar a hervir para evitar que la leche se corte.
- Incorpora el cilantro fresco y, si lo deseas, añade un huevo escalfado en cada plato para darle más consistencia.
- Sirve la pisca caliente, acompañada de arepas o pan andino para una experiencia auténtica.
Consejos de salud:
La pisca andina es una sopa rica en carbohidratos complejos provenientes de las papas, ideal para proporcionar energía. Si prefieres una opción más ligera, puedes usar leche descremada o una leche vegetal sin sabor para reducir el contenido calórico. El cilantro y el ajo son conocidos por sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, mientras que el queso proporciona una buena fuente de calcio.
Contexto cultural:
San Cristóbal, capital del estado Táchira, se encuentra en los Andes venezolanos, una región conocida por su clima fresco y montañoso. La pisca andina ha sido un plato esencial en los desayunos de esta región durante generaciones, proporcionando calor y energía para las jornadas en la montaña. Tradicionalmente, se prepara con productos locales como el queso fresco campesino y el cilantro, lo que refleja la riqueza agrícola de la zona. A menudo se sirve con arepas, otro ícono de la gastronomía venezolana, creando una combinación perfecta de texturas y sabores.