Receta de Pisca Andina de Tabay, Venezuela
La pisca andina es una sopa tradicional de la región de los Andes venezolanos, conocida por ser reconfortante y nutritiva. Esta receta es típica en poblados como Tabay, en el estado Mérida, donde las mañanas frescas se disfrutan mejor con un plato caliente de pisca. Esta sopa sencilla, a base de papas, leche y queso, es perfecta para desayunar o cenar, y refleja la riqueza gastronómica de los Andes venezolanos.
Ingredientes:
- 4 papas medianas, peladas y cortadas en cubos pequeños
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 manojo de cebollín (incluyendo parte de las hojas verdes), picado
- 1 manojo pequeño de cilantro fresco, picado
- 1 litro de caldo de pollo o agua
- 1 taza de leche entera (o leche de tu preferencia)
- 200 g de queso blanco fresco (como queso andino o queso de mano), en cubos pequeños o desmenuzado
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
Ubicado en el corazón de los Andes venezolanos, Tabay es un pequeño pero encantador pueblo que ofrece una experiencia turística única. Con su clima agradable, su rica historia y su impresionante belleza natural, Tabay es un destino que no debe pasarse por alto en cualquier visita a Venezuela.
Preparación:
- En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y sofríe hasta que estén transparentes y fragantes, unos 3 minutos.
- Añade las papas a la olla y revuélvelas con la cebolla y el ajo para impregnarlas de sabor. Cocina por 2 minutos más.
- Vierte el caldo de pollo o agua, asegurándote de que cubra bien las papas. Cocina a fuego medio-alto hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 15-20 minutos.
- Cuando las papas estén cocidas, reduce el fuego y agrega la leche. Remueve suavemente y cocina unos 5 minutos adicionales sin dejar que hierva.
- Incorpora el cebollín, el cilantro y el queso. Revuelve cuidadosamente para integrar los ingredientes y espera a que el queso comience a fundirse ligeramente.
- Prueba y ajusta de sal y pimienta al gusto. Sirve caliente, decorando con un poco más de cilantro o cebollín si lo deseas.
Consejos de salud:
La pisca andina es una sopa rica en carbohidratos y proteínas, ideal para una comida completa y reconfortante. El uso de leche y queso aporta calcio y proteínas, mientras que las papas ofrecen una buena fuente de energía. Si buscas una versión ligera, puedes sustituir la leche entera por una opción baja en grasa o leche vegetal, y usar un queso bajo en sal.
Contexto cultural:
La pisca andina es un plato profundamente arraigado en la cultura de los Andes venezolanos, especialmente en los estados Mérida, Táchira y Trujillo. En lugares como Tabay, un pueblo pintoresco de Mérida, es común que la pisca se sirva al amanecer para enfrentar el frío de la montaña. La receta varía ligeramente de un hogar a otro, pero siempre refleja la hospitalidad y calidez de la gente andina, quienes ven en este plato una forma de compartir el sabor y la tradición de su tierra.