Receta de Pisto Manchego al estilo Albacete, España
El pisto manchego es un plato tradicional de La Mancha, muy popular en Albacete y otras provincias de la región. Se trata de un guiso de verduras, principalmente tomate, pimiento, calabacín y cebolla, cocinados a fuego lento con aceite de oliva. En Albacete, es común servirlo acompañado de un huevo frito o con embutidos como chorizo o jamón. Es un plato humilde, pero lleno de sabor y perfecto para cualquier época del año.
Ingredientes:
- 1 kg de tomates maduros (o 500 ml de tomate triturado)
- 1 calabacín grande
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de azúcar (opcional, para corregir la acidez del tomate)
- 1 huevo frito por persona (opcional)
- Chorizo o jamón serrano (opcional, para acompañar)
Albacete, situada en la región de Castilla-La Mancha, es una ciudad llena de encanto y tradición. Conocida por su cuchillería y su feria, ofrece a los visitantes una amplia variedad de atractivos turísticos que no te puedes perder. Además, sus alrededores también son dignos de explorar. ¡Descubre todo lo que Albacete tiene para ofrecer!
Preparación:
- Pela los tomates (si usas tomates frescos, escáldalos en agua caliente para quitarles la piel fácilmente) y córtalos en trozos pequeños.
- Pica la cebolla, los pimientos y el calabacín en dados pequeños.
- En una sartén grande o cazuela, calienta el aceite de oliva a fuego medio y sofríe la cebolla con los ajos picados hasta que estén dorados.
- Añade los pimientos y cocina durante unos 10 minutos hasta que se ablanden.
- Incorpora el calabacín y sigue cocinando a fuego medio durante otros 10 minutos.
- Agrega los tomates picados (o el tomate triturado), salpimenta al gusto y añade la cucharadita de azúcar si los tomates están muy ácidos.
- Cocina todo a fuego lento durante 30-40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén bien integradas y el tomate haya reducido.
- Si lo deseas, fríe un huevo y sírvelo encima del pisto, o acompáñalo con chorizo o jamón serrano.
- Sirve caliente o a temperatura ambiente, acompañado de pan rústico.
Consejos de salud:
El pisto manchego es un plato muy saludable, rico en fibra, vitaminas y antioxidantes gracias a la variedad de verduras que lo componen. El aceite de oliva virgen extra aporta grasas saludables beneficiosas para el corazón. Para una versión más ligera, puedes reducir la cantidad de aceite o cocinar con menos sal.
Contexto cultural:
El pisto manchego es un plato muy representativo de la cocina castellano-manchega y tiene raíces en la gastronomía rural de la zona. Tradicionalmente, se preparaba en verano y otoño, cuando las verduras estaban en su mejor momento. En Albacete, se disfruta tanto como plato principal como acompañamiento de carnes o embutidos. Además, suele servirse en fiestas y reuniones familiares, manteniendo viva la tradición de la cocina sencilla y sabrosa de La Mancha.