Receta Alpujarreña: Papillote de Pollo al Ajillo con Berenjenas y Espárragos

Receta de Plato Alpujarreño: Papillote de Pollo al Ajillo con Berenjenas y Espárragos

El plato Alpujarreño es una auténtica delicia que origina en la región de Sierra Nevada, en España. Este plato, ideal para un almuerzo ligero o cena, aprovecha al máximo los sabores intensos de las especias locales y los ingredientes frescos, como el pollo, berenjenas, y espárragos. La presentación en papillote realza la experiencia culinaria, permitiendo que todos los sabores se mezclen mientras se cocina.

Ingredientes:

• 400g de pechuga de pollo, cortada en cubos
• 2 berenjenas, cortadas en láminas delgadas
• 1 manojo de espárragos verdes, limpios y troceados
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cebolla morada, picada en juliana
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 taza de agua o caldo de pollo
• Sal y pimienta al gusto
• Pimienta de cayena (opcional, para un toque picante)

Preparación:

1. En una sartén caliente con aceite de oliva, saltear el pollo hasta que esté cocido y dorado. Retirar del fuego y reservar.
2. En la misma sartén, añade un poco más de aceite de oliva y las láminas de berenjena, cocinando a fuego lento hasta que estén tiernas pero no se quemen.
3. Agrega los espárragos troceados y cocina a fuego lento hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
4. En un tazón, mezcla el ajo picado, cebolla morada y pimentón dulce. Agrega las especias y cocina a fuego bajo en una sartén con un poco más de aceite de oliva hasta que la cebolla esté suave.
5. Toma hojas de papel de horno o envuelve individualmente en pequeños paquetes de papel, alternando capas de pollo, berenjenas, espárragos, y mezcla de ajo y cebolla.
6. Añade un poco de agua o caldo de pollo para humedecer el papillote, sella los paquetes y cocina a horno moderado (180°C/350°F) durante aproximadamente 15 minutos.
7. Sirve los papillotes a la mesa para que los comensales los abran y disfruten de las texturas y sabores en su plato individual, sazonando al gusto con sal, pimienta, y pimienta de cayena si lo prefieren.

Consejos de salud:

Este plato ofrece una buena fuente de proteínas magras del pollo y antioxidantes en las verduras. La inclusión de especias como el pimentón dulce contribuye con compuestos beneficiosos para la salud. Si se desea, se puede ajustar el nivel de picante con pimienta de cayena o simplemente omitir esta especia para una versión más suave.

Contexto cultural:

El plato Alpujarreño refleja la rica tradición culinaria de Andalucía, especialmente en las zonas montañosas donde los productos locales son realeza. Este método de cocción al papillote es popular no solo en España, sino también en otras culturas por su capacidad de conservar los nutrientes y sabores de los ingredientes. En el caso del Mirador de San Nicolás, este plato sería una excelente opción para deleitar a los visitantes con un sabor auténtico de la región.