Receta de Platos Haneeth típicos de Sanaa, Yemen

Receta de Platos Haneeth típicos de Sanaa, Yemen

Los platos haneeth son populares en Sanaa, la capital de Yemen, y se caracterizan por su sabor ahumado y textura crujiente. Este método de cocción tradicional consiste en asar carnes y vegetales sobre brasas y luego cocinarlos lentamente en un horno especial llamado «haneeth». La receta típica se compone principalmente de cordero o cabrito, pero también incluye una variedad de especias locales y vegetales. Esta comida es perfecta para ocasiones especiales o comidas familiares en Yemen.

Ingredientes:

• 1 kg de carne de cordero o cabrito, cortada en trozos
• 2 cucharadas de comino molido
• 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
• 2 cucharadas de tomillo fresco, picado
• 1 taza de cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/2 taza de pimiento rojo, cortado en cubos
• 1/2 taza de pimiento verde, cortado en cubos
• 1/2 taza de tomates cherry, cortados en mitades
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva para cocinar la carne

Preparación:

1. En un tazón grande, mezcla la carne de cordero con el comino, cilantro, tomillo, cebolla, ajo, pimiento rojo y verde, tomates cherry, sal y pimienta. Déjalo marinar durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche en la nevera.
2. Coloca una parrilla sobre brasas de carbón o madera hasta que estén muy calientes. Cocina los trozos de carne a la parrilla por unos minutos por lado, hasta que estén bien dorados y ahumados.
3. Retira la carne de la parrilla y colócala en un horno especial o cubeta con paredes altas para crear un «haneeth». Añade agua suficiente para cubrir la mitad de los trozos de carne.
4. Cierra el horno y cocina a fuego lento durante varias horas, hasta que la carne esté tierna y el líquido haya casi evaporado. La cocción lenta permitirá que todos los sabores se mezclen y el haneeth se vuelva delicioso y sabroso.
5. Sirve el haneeth caliente con pan árabe o lavash, acompañado de ensaladas frescas y yogur para un contraste equilibrado de sabores y texturas.

Consejos de salud:

El haneeth es una comida rica en proteínas, ideal para una dieta balanceada. La carne utilizada puede ser magra o con grasa según las preferencias personales, lo que afecta el contenido de grasas saturadas. La inclusión de vegetales frescos y especias como el cilantro y el tomillo aporta beneficios adicionales, incluyendo antioxidantes y propiedades antiinflamatorias.

Contexto cultural:

En Sanaa, el haneeth es un símbolo de hospitalidad y tradición. La ciudad, reconocida por sus estructuras históricas y su rico patrimonio cultural, se enorgullece de preservar estas costumbres ancestrales que reflejan la diversidad y riqueza culinaria de Yemen. La preparación del haneeth es un ritual que puede durar varias horas, lo que añade un elemento de anticipación y celebración a su disfrute.