Receta de Platos Tradicionales Moldavos: Sarma de Cordero con Col (Moldauśki Sach)

Receta de Platos Tradicionales Moldavos: Sarma de Cordero con Col (Moldauśki Sach)

El sarma de cordero con col, conocido localmente como Moldauśki Sach, es un plato tradicional moldavo que destaca por su rica combinación de sabores. Este plato es ideal para una comida principal en familia o para disfrutar de una cena especial. Es un banquete para los sentidos, que combina la suavidad y el sabor del cordero con las notas frescas del col, todo envuelto en una envoltura tierna y sabrosa.

Ingredientes:

• 500g de carne de cordero picada finamente
• 1 cabeza de col (previamente cocida y cortada en láminas delgadas)
• ½ cebolla, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de caldo de carne o pollo
• 1 taza de vino blanco (opcional)
• 1 huevo batido, para sellar los sarmas
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En una sartén caliente con aceite de oliva, saltear la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
2. Agrega la carne de cordero picada y cocina hasta que esté bien dorada. Agrega sal y pimienta al gusto.
3. Vierte el caldo de carne y el vino blanco (si lo usas). Deja cocinar a fuego medio hasta que reduzca a una salsa espesa, alrededor de 20-30 minutos.
4. Mientras tanto, lava el col y córtalo en láminas delgadas. Puedes usar un rodillo para hacerlas más finas si lo deseas.
5. Una vez que la carne esté cocida, deja que se enfríe. Luego, mezcla bien la salsa con la carne y la cebolla. Cubre el relleno con sal y pimienta al gusto.
6. Toma una lámina de col y coloca un poco del relleno en su centro, dejando espacio por los bordes. Enrolla el col cuidadosamente para formar un sarma, asegurándote de que quede bien sellado.
7. Repite el proceso hasta que todos los ingredientes estén usados.
8. Coloca los sarmas en un recipiente para horno o una olla a presión. Añade más caldo si es necesario, y cocina a presión durante 10-15 minutos, o al horno precalentado a 180°C (350°F) hasta que estén tiernos y la salsa esté bien reducida.
9. Sirve los sarmas calientes, acompañados de una porción de arroz blanco o pan moldavo tradicional si lo deseas.

Consejos de salud:

El cordero es una fuente rica de proteínas y hierro, lo cual es beneficioso para la salud. El col, al ser un vegetal de hojas verdes, aporta fibra y vitaminas esenciales. Esta receta es naturalmente baja en grasa, gracias a la cocción en caldo, lo que la hace una opción saludable sin sacrificar sabor.

Contexto cultural:

El plato de sarma de cordero con col es un pilar en la gastronomía moldava, donde los sabores intensos y las técnicas de preparación tradicionales resaltan. El uso del cordero refleja las influencias turcas en la cocina moldava, mientras que el col añade una nota fresca y distintiva característica de la región. Este plato no solo es disfrutado por su sabor sino también como un símbolo de la cultura y tradición moldava.