Receta de Plov a la Azerbaiyana con Espárragos

Receta de Plov a la Azerbaiyana con Espárragos

El plov, también conocido como «kuzboy» en Azerbaiyán, es un plato de arroz integral tradicional que varía significativamente según la región. En Azerbaiyán, se prepara con una variedad de carnes y especias locales. Esta receta fusiona elementos clásicos del plov con espárragos, un ingrediente emblemático de Naftalan, una ciudad conocida por su industria de salitre y agricultura. Esta versión es perfecta para aquellos que buscan experimentar sabores ahumados y frescos en un mismo plato.

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz integral a la Azerbaiyana (preferiblemente sin lavar)
• 1 taza de agua
• 400g de carne de cordero o cerdo, cortada en cubos
• 1 cebolla, picada finamente
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de espárragos verdes, cortados en trozos
• 1 taza de pasas
• 1/2 taza de nueces o almendras, picadas (opcional)
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de azafrán en polvo (optativo para un color distintivo)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En una sartén amplia a fuego medio, calienta el aceite de oliva. Agrega la carne y sella hasta que esté dorada por todos lados. Retira con un colador para que escurra el exceso de grasa.
2. Agrega la cebolla picada al mismo sartén y cocina hasta que esté transparente. Luego, añade los ajos y cocina por unos minutos más hasta que comiencen a dorarse.
3. Restaura el contenido del sartén (carne con cebolla y ajos) y mezcla bien. Agrega el arroz integral y mezcla para que todos los ingredientes estén bien cubiertos de aceite y sabor.
4. Agrega agua caliente, la carne y las especias (comino y azafrán si lo prefieres). Revuelve suavemente y deja cocinar tapado a fuego medio hasta que el agua se evapore y el arroz esté cocido y suelto.
5. Una vez el arroz está casi listo, añade los espárragos y las pasas. Cocina unos minutos más para que los espárragos se ablanden ligeramente pero mantengan su textura crujiente.
6. Si lo deseas, puedes añadir nueces o almendras justo antes de servir para un toque crujiente y un sabor ahumado característico del Naftalan.

Consejos de salud:

El plov es un plato rico en fibra gracias al arroz integral y las pasas. La carne y los espárragos aportan proteínas esenciales y vitaminas A y K, respectivamente. Además, el uso de especias como el comino puede ofrecer beneficios cardiovasculares. Sin embargo, dado que este plato puede ser alto en grasas y sal, es aconsejable moderar la cantidad de carne y ajustar el nivel de sal según las preferencias personales y necesidades dietéticas.

Contexto cultural:

Naftalan es famoso por su ambiente histórico y su influencia en la gastronomía local, donde ingredientes como los espárragos encuentran su lugar en platos tradicionales. Esta receta fusiona las tradiciones del plov azerbaiyano con la frescura característica de Naftalan, reflejando el dinamismo culinario que distingue a Azerbaiyán. Al preparar este plato, se evoca una tradición rica en historia y sabor.