Receta de Plov al estilo Bujará, Uzbekistán

Receta de Plov al estilo Bujará, Uzbekistán

El plov, también conocido como osh, es un plato tradicional de la cocina uzbeka y se encuentra en diversas versiones en muchos países de Asia Central. En la región de Bujará, conocida por sus sabores intensos y su rica herencia cultural, el plov se elabora con ingredientes locales y técnicas de cocción que resaltan su carácter distintivo.

Ingredientes:

• 250g de arroz corto y grano grande (preferiblemente arz somoni)
• 1 kg de carne de cordero o borrego, cortada en cubos
• 1 cebolla grande, cortada en juliana fina
• 1 pimiento rojo grande, cortado en dados pequeños
• 1 pimiento verde pequeño, cortado en dados pequeños
• 2 tomates maduros, picados
• 1 taza de agua o caldo de carne
• 1 taza de aceite vegetal (preferiblemente sésamo)
• ½ cucharadita de comino en polvo
• ¼ cucharadita de canela en polvo
• Sal al gusto
• 1 diente de ajo, finamente picado
• Hierbas frescas (como cilantro o perejil), para decorar

Preparación:

1. Calienta el aceite de sésamo en una sartén grande o cazuela a fuego medio. Añade la carne y saltea hasta que esté dorada por todos lados.
2. Agrega los cubos de pimiento rojo y verde, junto con el ajo picado. Cocina por unos minutos para que las verduras se ablanden un poco.
3. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté transparente y ligeramente dorada. Asegúrate de remover constantemente para evitar que se pegue.
4. Añade los tomates picados y continúa cocinando por unos minutos más.
5. Verifica el nivel de sal y ajusta si es necesario.
6. Ahora, añade el arroz a la mezcla. Usa tus manos para distribuir el arroz uniformemente sobre la carne y verduras, asegurándote de que cada grano esté cubierto con aceite caliente.
7. Verifica el nivel de sal y si es necesario, agrega un poco más para realzar los sabores.
8. Agrega agua o caldo de carne, cubriendo completamente los ingredientes. Espolvorea con comino y canela en polvo.
9. Reduce el fuego a muy bajo y tapa la olla. Deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos, hasta que el arroz esté cocido y los sabores se hayan fusionado.
10. Una vez listo, sirve el plov caliente, decorado con hierbas frescas para añadir un toque de color y aroma.

Consejos de salud:

El plov es una fuente importante de proteínas y carbohidratos, gracias a su contenido de carne y arroz. Los vegetales como el pimiento y el tomate aportan vitaminas y minerales esenciales. Sin embargo, es importante controlar la cantidad de sal utilizada, especialmente si se sigue una dieta baja en sodio.

Contexto cultural:

El plov es un elemento central en las celebraciones de Bujará y representa no solo la cocina sino también la hospitalidad uzbeka. Su preparación tradicional implica una cuidadosa mezcla de sabores y un proceso de cocción que simboliza la paciencia y el arte culinario de la región. Servirse un plato de plov es compartir más que comida; es compartir historia y cultura.