Receta de Poke de Pescado al Estilo Kwajalein, República de las Islas Marshall

Receta de Poke de Pescado al Estilo Kwajalein, República de las Islas Marshall

El Poke es un plato tradicional de origen hawaiano que se ha popularizado en todo el mundo gracias a su frescura y sabor. En Kwajalein, un atollón de la República de las Islas Marshall, se sirve con pescado fresco local, combinando técnicas locales con influencias hawaianas. Esta receta es ideal para disfrutar de la cocina fresca y saludable.

Ingredientes:

• 500g de filetes de pescado fresco local (como el barracouta o la caballa)
• 1 cucharada de semillas de sésamo tostado
• 1/2 taza de jugo de limón
• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
• 1/2 cebolla verde, finamente picada
• 1/4 taza de cilantro fresco, picado
• Sal y pimienta al gusto
• Higos secos (para decorar, opcional)

Preparación:

1. Corta los filetes de pescado en trozos del tamaño de un bocado, aproximadamente 1-2 cm.
2. En un tazón grande, mezcla el jugo de limón, aceite de oliva y sal hasta formar una emulsión. Agrega el pescado y revuelve para cubrir todos los trozos con el aderezo.
3. Marina el pescado en la mezcla durante al menos 15 minutos, pero preferentemente durante media hora en la nevera. Este tiempo permitirá que el pescado absorba los sabores del limón y aceite de oliva.
4. Mientras tanto, prepara los vegetales. Coloca los cubos de pimiento y la cebolla verde en un tazón aparte y mezcla con el cilantro picado.
5. Tras la marinada, drena el exceso de líquido del pescado y coloca en un plato o bandeja para servir. Escurre bien para que el pescado no esté empapado de aderezo.
6. Agrega los vegetales preparados a los trozos de pescado y mezcla con suavidad. Esparce las semillas de sésamo tostado sobre el plato justo antes de servir, añadiendo el toque final.
7. Sirve el poke frío, adornado con higos secos si lo deseas. Sirve con palitos de bambú o directamente con una porción de arroz blanco o taro para acompañar.

Consejos de salud:

El Poke es un plato bajo en calorías y alto en proteínas magras gracias al pescado fresco. Incluir jugo de limón ayuda a aumentar la absorción de hierro del pescado. Las semillas de sésamo aportan fibra y grasas saludables, mientras que los vegetales frescos proporcionan vitaminas y antioxidantes.

Contexto cultural:

El Poke ha llegado a Kwajalein como parte de las influencias culturales y gastronómicas globales. A pesar de su origen en Hawái, la receta se adapta a los ingredientes locales, reflejando la diversidad culinaria de las Islas Marshall. Este plato es una muestra de cómo los sabores internacionales pueden integrarse armoniosamente con la cultura local, creando un plato que destaca por su frescura y sabor único.