Receta de Polenta con Fonduta al Style di Sondrio, Italia

Receta de Polenta con Fonduta al Style di Sondrio, Italia

Sondrio es una encantadora región de los Alpes italianos conocida por su rica cultura y cocina tradicional. La polenta, un plato emblemático de la región del Po, aquí se combina con una típica fonduta, creando un contraste perfecto entre la textura cremosa de la polenta y el sabor intenso de la fondue de queso.

Ingredientes:

• 500g de granos de maíz para hacer polenta (polenta tipo ‘Polenta di Ronchi’)
• 6 tazas de agua
• Sal al gusto
• 80g de mantequilla
• 1 taza de queso fontina rallado
• 1 taza de queso mozzarella rallado
• 1 taza de nata líquida
• Piñones y perejil picados para servir (opcional)

Preparación:

1. Para hacer la polenta, hierve el agua en una olla grande. En un tazón aparte, mezcla los granos de maíz con un poco de sal.
2. Agrega el maíz a la olla con el agua hirviendo. Cocina la polenta, revolviendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que se pegue y se queme. Continúa cocinando hasta que la polenta tenga una textura suave y espesa, aproximadamente 45 minutos.
3. Una vez cocida, retira la polenta del fuego y agrega la mantequilla, revolviendo hasta que esté completamente incorporada. Si deseas, puedes añadir un poco de agua o leche para obtener la consistencia deseada.
4. Para la fonduta, en una sartén grande, calienta un poco de nata líquida a fuego medio. Agrega gradualmente el queso fontina y el mozzarella rallado, revolviendo constantemente hasta que el queso esté derretido y bien combinado.
5. Sirve la polenta caliente en platos pequeños y acompáñala con la fonduta caliente. Espolvorea con piñones y perejil picados para agregar un toque crujiente y fresco.

Consejos de salud:

La polenta es una fuente de energía saludable debido a su alto contenido de carbohidratos complejos y fibra. La fonduta, hecha con queso fontina y mozzarella, ofrece proteínas y calcio, esenciales para la salud ósea. Para adaptar esta receta a restricciones dietéticas, puedes reducir el queso y usar un tipo de queso más bajo en grasa o sustituirlo por una mezcla de queso y leche descremada.

Contexto cultural:

En Sondrio, la comida es una parte integral de las celebraciones familiares y festivas. La polenta y la fonduta son platos que evocan el amor por la tierra y los productos locales. Este plato refleja la rica tradición culinaria de los Alpes italianos, donde ingredientes simples se transforman en delicias gourmet a través de técnicas culinarias tradicionales.