Receta de Polenta Gubana (Polenta con Salsa de Setas y Queso Asiago)
El plato de polenta es una base tradicional italiana, especialmente popular en la región de Pordenone. En esta receta, se le da un toque distintivo utilizando ingredientes locales como la gubana, una hierba aromática típica de Italia, y el queso Asiago, famoso por su sabor terroso y textura cremosa.
Ingredientes:
- 250g de harina de maíz (polenta)
- 4 tazas de agua o caldo de verduras
- 2 cucharadas de gubana (salsaparrilha) fresca
- 100g de setas (como champiñones o shiitake) lavadas y cortadas
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 200g de queso Asiago fresco, rallado
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite para freír
Preparación:
- Para la gubana, bate ligeramente las hojas con un poco de agua para ablandarlas, luego exprime suavemente el jugo. Añade el jugo a la mezcla de harina de maíz, formando una masa homogénea.
- Calienta un poco de aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade la gubana y saltea hasta que esté tierna y las hojas se suavicen (alrededor de 2 minutos). Retira y reserva.
- En la misma sartén, añade más aceite y calienta. Agrega el ajo y fríe hasta que comience a dorarse. Añade las setas y cocina hasta que estén tierno y bien doradas.
- Agrega la mezcla de harina y gubana a la sartén con las setas y ajo. Cocina mientras revuelve con movimientos envolventes, incorporando el líquido poco a poco, hasta que la mezcla espese y se forme una masa firme.
- Sirve caliente la polenta en platos. Espolvorea generosamente con queso Asiago rallado y sirve con un poco de salsa de setas para añadir un toque de sabor adicional.
Consejos de salud:
La polenta es un alimento básico saludable, rico en fibra y bajo en grasa. El uso de gubana aporta propiedades antioxidantes y un toque único al plato. Las setas ofrecen beneficios digestivos y son bajas en calorías, mientras que el queso Asiago contribuye con calcio y proteínas.
Contexto cultural:
El plato de la polenta es un símbolo de la cocina tradicional italiana, especialmente apreciado en las regiones del norte como Pordenone. La inclusión de ingredientes locales como la gubana realza la receta, destacando el enfoque regional en la gastronomía italiana, donde cada área incorpora elementos únicos para reflejar su identidad culinaria.
Pordenone es una ciudad situada en la región de Friuli-Venecia Julia, al noreste de Italia. Con una rica historia y un encanto medieval, este destino es perfecto para aquellos que buscan sumergirse en la cultura italiana y disfrutar de hermosos paisajes.