Receta de Pollo a la Bresciana con Spiedo bresciano

Receta de Pollo a la Bresciana con Spiedo bresciano

El pollo a la Bresciana es un plato emblemático de la región italiana de Lombardía, en particular popular en la ciudad de Brescia. Esta receta se destaca por su uso del Spiedo bresciano, una técnica culinaria tradicional que consiste en asar el pollo sobre una brochetilla a la parrilla, dejando que los sabores naturales del pollo y los ingredientes complementarios se desarrollen a lo largo del tiempo.

Ingredientes:

• 1 pollo entero (aproximadamente 2-3 kg), limpio de piel
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cebollas grandes, finamente picadas
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 pimiento verde, cortado en tiras
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 1/2 taza de tomate concentrado
• Sal y pimienta al gusto
• Hoja de laurel

Preparación:

1. Acomoda el pollo en una bandeja para horno y rocíalo con la mitad del aceite de oliva. Deja marinar en el refrigerador durante al menos 1 hora, pero preferentemente toda la noche.
2. En un sartén grande a fuego medio, calienta el resto del aceite de oliva y agrega las cebollas picadas. Cocina hasta que estén translúcidas y doradas.
3. Agrega los dientes de ajo y continúa cocinando durante 2 minutos, asegurándote de no quemarlos.
4. Introduce el vino blanco y deja que se evapore casi por completo. Añade el tomate concentrado y deja reducir hasta obtener una salsa ligera.
5. Retira el pollo del refrigerador y deja que se temple un poco a temperatura ambiente. Coloca el pollo sobre la rejilla de un asador con las patas hacia atrás para asegurar que el jugo se escurra durante el cocinado.
6. Acomoda el pollo sobre la parrilla y asa a fuego medio-bajo, cubierto con papel aluminio durante 20 minutos. Retira el papel aluminio y continúa asando por otros 15-20 minutos o hasta que el pollo esté dorado y el jugo de cocción esté espeso.
7. Mientras el pollo asa, saltea los pimientos rojos y verdes en una sartén a fuego medio-alto con un poco de aceite de oliva. Agrega la salsa de cebolla y ajo, mezcla bien y deja reducir unos minutos.
8. Una vez listo el pollo, retíralo del asador y deja reposar durante unos minutos antes de cortarlo en rodajas o piezas grandes. Sirve el pollo con la salsa de pimientos y cebolla.

Consejos de salud:

El pollo a la Bresciana es una fuente saludable de proteínas magras. Utilizar aceite de oliva virgen extra aporta beneficios para la salud. La receta se puede ajustar fácilmente para adaptarse a restricciones dietéticas, como reducir el vino o usar una salsa más ligera.

Contexto cultural:

El Spiedo bresciano es una técnica culinaria que ha evolucionado desde tiempos medievales, tradicionalmente utilizada para asar carne y aves. En Brescia, el uso del Spiedo bresciano en platos como el pollo a la Bresciana, refleja la rica herencia gastronómica de la región, donde el sabor y la simplicidad son clave. Este plato no solo es una celebración culinaria, sino también un símbolo de la cultura local que valora los ingredientes frescos y las técnicas de cocina antiguas.