Receta de Pollo a la Pisco con Espárragos, Ayacucho, Perú

Receta de Pollo a la Pisco con Espárragos, Ayacucho, Perú

El Pisco es un aguardiente peruano emblemático, conocido por su versatilidad en la cocina. En la región de Ayacucho, se utiliza de manera especial para realzar el sabor del pollo y los espárragos. Este plato es perfecto para una comida familiar o una reunión con amigos.

Ingredientes:

• 1 pollo entero, cortado en piezas (aproximadamente 1 kg)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cebolla roja, cortada en juliana fina
• 2 tazas de espárragos frescos, limpios y partidos en trozos pequeños
• 1 taza de pisco
• 1 taza de caldo de pollo o agua
• 1 cucharada de salsa de soja
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega los ajos y la cebolla roja, cocínalos hasta que estén translúcidos.
2. Agrega las piezas de pollo al sartén, salpimienta y sella cada lado del pollo hasta que esté dorado. Retira el pollo de la sartén y reserva en un plato caliente.
3. En el mismo sartén (siempre con calor), agrega el pisco. Deja reducir un poco, aproximadamente unos minutos.
4. Vuelve a agregar el pollo al sartén, junto con el caldo de pollo y la salsa de soja. Cubre el sartén y cocina a fuego medio-bajo hasta que el pollo esté cocido y los espárragos estén tiernos (aproximadamente 25-30 minutos).
5. Sirve el pollo a la pisco caliente, junto con los espárragos. Decorar con una hoja de cilantro fresco si lo deseas.

Consejos de salud:

Este plato es nutritivo gracias al pollo, que es una excelente fuente de proteínas, y los espárragos, ricos en fibra y vitaminas. El uso moderado del pisco le proporciona un toque distintivo sin excesos.

Contexto cultural:

El Pisco es más conocido por su asociación con el famoso cóctel «Pisco Sour». Sin embargo, en la cocina peruana, se utiliza también en diversas preparaciones como este pollo a la pisco. Ayacucho, conocida por su rica tradición culinaria, incorpora el pisco de manera creativa, resaltando así su importancia en el patrimonio gastronómico del país.