Receta de Pollo à Leitão da Bairrada

Receta de Pollo à Leitão da Bairrada

El pollo à Leitão da Bairrada es una fusión creativa inspirada en la tradicional «Leitão da Bairrada», un asado de cerdo cocinado lentamente que es un plato emblemático de la región portuguesa de la Baja. Este plato ofrece una experiencia gastronómica rica y reconfortante, ideal para compartir en familia o con amigos en un día especial.

Ingredientes:

• 1 pollo entero de aproximadamente 2 kg
• 500g de panceta de cerdo o tocino, cortado en rodajas delgadas
• 2 papas grandes, peladas y cortadas en dados
• 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas finas
• 1 cebolla, picada en juliana
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de polvo de comino
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. En un tazón grande, mezcla el polvo de comino, pimentón dulce, sal y pimienta. Incorpora el aceite de oliva y revuelve hasta obtener una pasta homogénea.
2. Pasa el pollo por la mezcla de especias, asegurándote de cubrir todo el ave con un generoso recubrimiento. Deja reposar durante 30 minutos en la nevera para que los sabores se fusionen.
3. En una olla grande con fondo amplio y base gruesa, calienta un poco de aceite a fuego medio. Agrega las rodajas de panceta y fríe hasta que estén doradas por ambos lados.
4. Agrega la cebolla y los ajos, cocínalos hasta que estén blandos pero sin dorarse demasiado.
5. Añade las papas y las zanahorias. Sazona con un poco de sal y revuelve para mezclar bien con la mezcla de especias.
6. Coloca el pollo sobre los vegetales, asegurándote de que esté en contacto directo con ellos. Cubre la olla con una tapa o papel aluminio.
7. Cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 45-60 minutos o hasta que el pollo esté cocido y las verduras estén tiernas. Revisa periódicamente y añade más líquido si es necesario para evitar que se sequen.
8. Una vez listo, retira el pollo y cubre con un plato caliente. Sirve el pollo y los vegetales por separado, acompañándolos de las rodajas de panceta doradas para disfrutar de su sabor salado.

Consejos de salud:

Este plato es una fuente saludable de proteínas provenientes del pollo, junto con los beneficiosos minerales presentes en las verduras. El uso moderado de grasa de la panceta añade un sabor rico, pero se puede ajustar la cantidad según las preferencias dietéticas. Para una versión más baja en grasa, se pueden reducir las rodajas de panceta o usar tocino de cerdo de menos contenido graso.

Contexto cultural:

El pollo à Leitão da Bairrada es un plato inspirado en la rica tradición culinaria portuguesa. La influencia del «Leitão da Bairrada», un asado de cerdo tradicional de la región portuguesa de la Baja, se ve reflejada en esta receta, que ofrece una alternativa más accesible y moderna para disfrutar de sabores portugueses. Esta fusión gastronómica resalta la creatividad culinaria y la capacidad de adaptar platos tradicionales para un público más amplio.