Receta de «Pollo al Vino de Toro con Alcaparras y Espárragos» de Zamora, España

Receta de «Pollo al Vino de Toro con Alcaparras y Espárragos» de Zamora, España

Este plato es una deliciosa combinación de sabores que captura la esencia de Zamora, una región en el centro de España conocida por sus terrazas de viñedo. El vino de Toro, con sus notas de frutas maduras y especias, añade profundidad y riqueza al pollo, mientras que las alcaparras y los espárragos aportan un contraste ácido y crujiente que realza la textura y el sabor del plato.

Ingredientes:

• 1 pollo (aproximadamente 1.5 kg), cortado en trozos
• 200g de alcaparras (secas y rehidratadas)
• 1 manojo de espárragos verdes (limpios y cocidos)
• 400ml de vino de Toro
• 2 cebollas grandes, picadas en juliana
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de pimentón de La Vera (opcional)
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega las cebollas picadas y saltea hasta que estén transparentes.
2. Agrega los ajos, pimentón de La Vera y comino, cocinando brevemente hasta que se suavicen los aromas.
3. Introduce el pollo en la olla y cocina cada lado aproximadamente 5 minutos, sellando el exterior del pollo.
4. Vierte el vino de Toro sobre el pollo y las verduras, asegurándote de cubrir todo el pollo. Baja el fuego y deja cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté tierno y bien cocido (aproximadamente 30 minutos).
5. Agrega las alcaparras y los espárragos cocidos justo antes de servir, para mantener su textura crujiente.
6. Sirve caliente, acompañando con pan casero si deseas, o disfruta directamente del plato.

Consejos de salud:

Este plato es rico en proteínas gracias al pollo y aporta beneficios de antioxidantes y vitaminas a través de las verduras. El vino de Toro, si se consume con moderación, puede ofrecer beneficios cardiovasculares debido a sus propiedades antioxidantes. La sal y la pimienta deben utilizarse con moderación para controlar el contenido de sodio y evitar excesos.

Contexto cultural:

El uso del vino de Toro en este plato no solo es una celebración de los sabores locales, sino también un homenaje a la rica tradición vinícola de Zamora. Este vino, reconocido por su calidad, es una parte integral de la cultura gastronómica de España, y su inclusión en platos como el pollo aquí, refleja cómo los ingredientes regionales y los vinos locales se han integrado para crear una cocina verdaderamente española.