Receta de Polpettone al Forno alla La Morra

Receta de Polpettone al Forno alla La Morra

La Polpettone al Forno, también conocida como polpettone a la milanesa, es un plato emblemático de Italia que se disfruta en muchas partes del país, incluyendo La Morra, en Emilia-Romaña. Este entrante se caracteriza por su textura tierna y jugosa, con una capa exterior crujiente. Tradicionalmente, se prepara con carne picada, aunque también se pueden encontrar variantes que incluyen ingredientes como embutidos o vegetales.

Ingredientes:

• 500g de carne molida (puede ser ternera, cerdo o una mezcla de ambas)
• 1 huevo
• 2 cucharadas de pan rallado italiano (pane duro)
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 1 cebolla pequeña, picada en rodajas delgadas
• 1/2 taza de salsa de tomate casera o comprada
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para freír

Preparación:

1. En un tazón grande, mezcla la carne molida, el huevo, el pan rallado, el ajo picado y un poco de sal y pimienta.
2. Divide la mezcla en 4 partes y forma cada una una bola, asegurándote de que queden uniformes. Luego aplana cada bola para formar discos de aproximadamente 1 cm de grosor.
3. En una sartén caliente con aceite, fríe los discos hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados. Retira y escurre en papel absorbente.
4. Coloca una capa fina de salsa de tomate en el fondo de un molde para horno.
5. Coloca los discos de carne sobre la salsa, asegurándote de que queden emparejados. Cubre con más salsa de tomate, dejando espacio para que se extienda al cocinar.
6. Cubre el molde con papel encerado y hornea a 180°C durante aproximadamente 20-25 minutos, hasta que la carne esté bien cocida.
7. Sirve caliente con una hoja de albahaca fresca picada como aderezo.

Consejos de salud:

La Polpettone al Forno es un plato rico en proteínas y sabor. Para una versión más saludable, considera reducir la cantidad de grasa o utilizar carne magra. También puedes añadir espinacas o champiñones para aumentar el contenido de fibra y vitaminas. El pan rallado también puede ser sustituido por harina integral si se busca una opción más ligera.

Contexto cultural:

En La Morra, la cocina tradicional se caracteriza por su sencillez y los ingredientes locales. El plato es un ejemplo de cómo las carnes locales, a menudo de cerdo o ternera, son transformadas en delicados platos que reflejan la historia culinaria de la región. A menudo servido con una guarnición simple como una ensalada o verduras al horno, el Polpettone al Forno es una expresión gastronómica de las tradiciones culinarias italianas.