Receta de Porcini & Dim Sum Scones

Receta de Porcini & Dim Sum Scones

Los scones son una delicia británica tradicionalmente acompañados de té, pero han encontrado una nueva versión con un toque asiático en Macau. Esta receta fusiona la textura suave de un scone con el sabor umami intenso de los porcinis, un hongo que es muy apreciado en la cocina asiática y europea. Ideal para quienes buscan explorar sabores internacionales en su desayuno o merienda.

Ingredientes:

• 250g de harina para scones (preferiblemente toda integrada)
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• 1/2 taza de mantequilla fría, cortada en cubos
• 3/4 taza de azúcar blanqueado
• 1 huevo
• 1/4 taza de nata líquida (salsa chantilly) o leche entera, fría
• 20g de extracto de vainilla
• 200g de setas de porcini secas (rehidratadas y picadas)
• 1 cucharadita de aceite de sésamo

Preparación:

1. En un bol grande, mezcla la harina, la sal, y la levadura en polvo. Agrega la mantequilla fría y mezcla con las manos hasta obtener una textura de arena.
2. Agrega el azúcar blanqueado al enroscado de la mantequilla, sigue mezclando hasta que se forme grumos del tamaño de un guisante.
3. Baja el calor en un bol y añade el huevo, la nata líquida y el extracto de vainilla. Vierte gradualmente estos ingredientes al harina-mantequilla, mezclando suavemente hasta obtener una masa no excesivamente pegajosa.
4. Agrega las setas de porcini picadas y mezcla con delicadeza para evitar aplastarlas.
5. Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta unos 2 cm de espesor. Corta en círculos usando un molde de disco grande o un vaso limpio y seco.
6. Coloca los círculos en una bandeja para horno forrada con papel de horno, dejando espacio entre ellos.
7. Hornea a 200°C durante 15-20 minutos, o hasta que los scones estén dorados y sonoros al golpearlos.
8. Sirve calientes y espolvorea con aceite de sésamo al gusto. Para una presentación más auténtica, acompaña con té verde o un poco de jengibre en polvo.

Consejos de salud:

Esta receta es baja en grasas saturadas gracias a la mantequilla y alta en fibra por la harina integral. Los porcinis proporcionan compuestos antioxidantes y un sabor intenso sin demasiadas calorías. Los scones pueden ser una opción saludable si se disfrutan con moderación, acompañados de té verde o infusiones.

Contexto cultural:

Macau, una región autónoma de China, es conocida por su rica historia y fusión de influencias culturales. Los dim sum, tradicionales pasteles de arroz rellenos, son un ejemplo de esto, y en esta receta homenajeamos la esencia del hongo porcino, un ingrediente apreciado tanto en Asia como en Europa. Este scone refleja la apertura culinaria que caracteriza a Macau, donde sabores de todo el mundo se encuentran en platos únicos.