Receta de Poutine al estilo de Tadoussac, Canadá

Receta de Poutine al estilo de Tadoussac, Canadá

El poutine es un plato icónico y muy popular en Canadá, especialmente en Quebec. Originario de las regiones costeras de esta provincia, su versión en Tadoussac ofrece un toque único con ingredientes locales. Esta receta captura la esencia del poutine con una base de patatas fritas gruesas, salsa de queso y carne de ternera, todo ello enriquecido con ingredientes típicos de Tadoussac.

Ingredientes:

• 6 patatas para freír (patatas Russet funcionan bien)
• 2 tazas de salsa de queso casera o comprada envasada (debe ser cremosa y espesa)
• 1 corte de carne de ternera grueso (preferiblemente una variedad con buena grasa, como el short ribs)
• 2 cebollas grandes, finamente picadas
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 1 taza de vino blanco seco
• 1 taza de caldo de carne
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco picado (opcional)

Preparación:

1. Primero, prepara la salsa de queso. Si usas salsa casera, sigue tu receta favorita para una textura cremosa y espesa. Si optas por la comprada, caliéntala suavemente en una olla pequeña hasta que esté a la temperatura adecuada para servir.
2. Para la carne de ternera, salpimienta el corte y dale un golpe con un martillo de carne si lo tienes disponible. Calienta una sartén grande con un poco de aceite y cocina la carne a fuego medio-alto, volteándola ocasionalmente hasta que esté tierna y caramelizada. Retira y resérvalo.
3. En el mismo sartén (sin limpiar), agrega las cebollas picadas y el ajo. Cocina a fuego medio hasta que las cebollas estén suaves y doradas, aproximadamente 10-15 minutos.
4. Vierte el vino blanco en la sartén y deja reducir hasta que se evapore casi todo. Luego añade el caldo de carne y cocina a fuego bajo hasta que el caldo se haya reducido y se vuelva a concentrar, lo cual puede tomar unos 15 minutos más.
5. En una freidora de aire o en una sartén caliente, fríe las patatas hasta que estén crujientes por fuera y suaves por dentro. Una vez listas, escúrrelas y deja que se enfríen un poco antes de servir.
6. Sirve las patatas fritas primero, agregando capas generosas de salsa de queso y trozos de carne ternera. Esparce el cilantro fresco por encima para agregar color y un toque fresco al plato.

Consejos de salud:

Esta versión del poutine es rica en grasas saludables provenientes de la carne de ternera y las patatas, ofreciendo un balance nutricional adecuado. El uso de vino y caldo en la preparación agrega sabor sin exceso de sal, permitiendo disfrutar del plato con moderación. Si buscas reducir calorías, considera reemplazar la carne por pollo o alitas de pollo, o elegir una versión más ligera de la salsa de queso.

Contexto cultural:

Tadoussac es conocido por su rica historia marítima y su proximidad a los Grandes Lagos. La presencia de ingredientes frescos y locales en la cocina refleja la importancia de la pesca y la ganadería en la región. El poutine, con sus raíces en Quebec, ha evolucionado para incluir elementos distintivos de Tadoussac, mostrando cómo las recetas se adaptan a los recursos disponibles en cada área.