Receta de Pudding and Souse tradicional de Barbados

Receta de Pudding and Souse tradicional de Barbados

El Pudding and Souse es un plato icónico de Barbados que combina un pastel dulce con una carne salada en escabeche. Este plato, que puede parecer un tanto extraño para aquellos fuera de la región, es una delicia local que refleja la fusión culinaria de África, Europa y las Indias Occidentales. Es típico durante festividades importantes, pero también disfrutado en cualquier día de la semana.

Ingredientes:

• 2 huevos
• 1 taza de harina
• 1/2 taza de azúcar
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza de leche evaporada
• 1 sobre de pudding instantáneo (preferiblemente guisado)
• 1 libra de cerdo o pavo sin hueso y cocido
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/2 taza de agua
• 1 limón
• Sal y pimienta al gusto

Preparación del Pudding:

1. En una taza grande, bate los huevos con un poco de leche evaporada. Añade la harina, azúcar, levadura y sal. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
2. Añade el sobre de pudding instantáneo y mezcla hasta que se incorpore completamente. Déjalo reposar en la nevera durante al menos 1 hora o hasta que la mezcla haya absorbido la humedad del pudding.
3. Precalienta el horno a 375°F (190°C). Unta un molde para pudín con mantequilla y vierte la masa en él. Hornea durante aproximadamente 40 minutos o hasta que un palillo salga limpio al centro.
4. Sirve el pudding caliente o frío, según prefieras.

Preparación del Souse:

1. Corta el cerdo o pavo en cubos y mézclalo con la cebolla, ajo, agua, jugo de limón, sal y pimienta. Deja marinar durante al menos 2 horas en el refrigerador.
2. En una olla grande, hierve el líquido de marinada hasta que reduzca a aproximadamente la mitad. Añade los trozos de carne cocidos y cocina a fuego medio durante unos 15 minutos más, hasta que estén suaves y bien cocidos.
3. Sirve caliente, acompañado del pudding.

Consejos de salud:

El Pudding and Souse es un plato tradicional que ofrece proteínas y nutrientes esenciales a quienes lo disfrutan. El uso moderado de azúcar y la elección de ingredientes locales pueden ayudar a mantener un equilibrio nutricional. Para adaptar este plato a una dieta más ligera, considera reducir el tamaño de los porciones o el uso de ingredientes adicionales altos en grasas.

Contexto cultural:

El Pudding and Souse es un plato que celebra la rica historia de Barbados, que mezcla tradiciones africanas y europeas. Los portugueses introdujeron el uso de cerdo salado, mientras que los esclavos africanos aportaron técnicas culinarias para preparar el pudding. Este plato es un ejemplo de la resistencia cultural y la capacidad de las comunidades de adaptar sus alimentos para sobrevivir y prosperar en entornos nuevos.