Receta de «Pulled Pork Pitmaster Style» de Noblesville, Indiana

Receta de «Pulled Pork Pitmaster Style» de Noblesville, Indiana

Noblesville, Indiana, conocido por su amor a todo lo relacionado con el BBQ, ofrece una versión única de «pulled pork». Este plato es un clásico del sur estadounidense que ha encontrado un hogar en la cultura culinaria de Noblesville. La receta tradicional se destaca por su carne tierna y jugosa, marinada en especias antes de ser lentamente cocinada en una barbacoa.

Ingredientes:

• 1 kg de pierna de cerdo
• 2 tazas de salsa de barbacoa casera (ver receta adjunta)
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1 cucharada de pimienta negra molida
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de comino
• Media cebolla grande, picada para servir
• Perejil fresco picado para servir
• 2 tortillas de maíz para envolver el «pulled pork»

Preparación:

1. Prepara la marinada mezclando la salsa de barbacoa con la sal kosher, pimienta negra, pimentón, ajo en polvo y comino. Revuelve bien hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Coloca la pierna de cerdo en un recipiente grande y cubre completamente con la marinada. Asegúrate de que todas las superficies estén bien cubiertas.
3. Cubre el recipiente y déjalo en la nevera durante al menos 8 horas, o preferiblemente durante la noche, para que los sabores se infiltren profundamente en la carne.
4. Al día siguiente, retira el cerdo de la marinada y colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de líquido. Deja que repose durante unos 15 minutos a temperatura ambiente.
5. Coloca la barbacoa a una temperatura de alrededor de 225°F (110°C). Una vez alcanzada esta temperatura, coloca el cerdo directamente sobre la parrilla y cubre con una tapa.
6. Cocina el cerdo durante aproximadamente 6 horas o hasta que la carne esté tierna y fácil de partir con un palillo.
7. Una vez cocida, retira el cerdo de la barbacoa y déjalo enfriar. Luego, utiliza dos tijeras para desmenuzar suavemente la pierna, obteniendo «pulled pork».
8. Sirve el «pulled pork» en tortillas de maíz, adornado con cebolla picada, perejil fresco y un chorrito de salsa de barbacoa casera adicional.

Consejos de salud:

El cerdo es una buena fuente de proteínas y zinc. La marinada utilizada aquí puede ser baja en grasa si optas por una salsa de barbacoa sin azúcar añadido. Asegúrate de que el cerdo se cocine hasta que la temperatura interna sea de 145°F (63°C) para asegurar la seguridad alimentaria.

Contexto cultural:

El BBQ en Noblesville, Indiana, es una tradición arraigada con influencias sureñas. La «pulled pork» es un plato emblemático que se disfruta en festivales comunitarios y reuniones familiares. Este plato refleja la fusión de la cultura culinaria local con las tradiciones del sur, ofreciendo una experiencia gastronómica rica y satisfactoria.