Receta de Pulpo a la Gallega al estilo Ribeira, España
El pulpo a la gallega, también conocido como «pulpo a feira», es una de las recetas más emblemáticas de Galicia. Este plato consiste en pulpo cocido y aderezado con aceite de oliva, sal gruesa y pimentón. En la localidad costera de Ribeira, donde el marisco es parte esencial de la gastronomía, se sigue una preparación tradicional con pulpo fresco y patatas gallegas para acompañar.
Ingredientes:
- 1 pulpo fresco de aproximadamente 1,5 kg
- 1 hoja de laurel
- 4 patatas gallegas medianas
- Sal gruesa al gusto
- 1 cucharada de pimentón dulce (o mezcla de dulce y picante, según preferencia)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Agua suficiente para la cocción
- Palillos de madera (opcional, para servir como tapa)
Ribeira es un pintoresco pueblo costero situado en la provincia de A Coruña, en la comunidad autónoma de Galicia, al noroeste de España. Con su encanto tradicional y su ubicación privilegiada en la Ría de Arousa, Ribeira es un destino turístico popular para aquellos que buscan disfrutar de hermosas playas, deliciosa gastronomía y una rica cultura marinera.
Preparación:
- Si el pulpo es fresco, hay que ablandarlo golpeándolo o congelarlo por 24 horas antes de cocinarlo para romper las fibras y que quede más tierno.
- Hierve una olla grande con abundante agua y una hoja de laurel.
- Cuando el agua rompa a hervir, sumerge el pulpo tres veces seguidas en el agua caliente (este proceso, llamado «asustar al pulpo», ayuda a que la piel no se desprenda).
- Deja cocer el pulpo durante 35-40 minutos a fuego medio. Para comprobar que está en su punto, pincha con un palillo en la parte más gruesa de los tentáculos.
- Mientras el pulpo se cuece, pela y corta las patatas en rodajas gruesas. Agrégalas al agua de cocción del pulpo durante los últimos 15-20 minutos.
- Retira el pulpo del agua, deja reposar unos minutos y córtalo en rodajas de aproximadamente 1 cm.
- Coloca las patatas en un plato o tabla de madera, y distribuye las rodajas de pulpo por encima.
- Espolvorea con sal gruesa y pimentón al gusto.
- Riega con un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra.
- Sirve caliente, preferiblemente sobre un plato de madera, como es tradición en Galicia.
Consejos de salud:
El pulpo es una excelente fuente de proteínas magras y bajo en grasas, ideal para una dieta equilibrada. Además, contiene minerales esenciales como el zinc y el selenio, que fortalecen el sistema inmunológico. Usar aceite de oliva virgen extra aporta ácidos grasos saludables, mientras que el pimentón añade antioxidantes naturales.
Contexto cultural:
En Ribeira, una de las principales localidades pesqueras de Galicia, el marisco y el pulpo forman parte del día a día de su gastronomía. El «pulpo a feira» se encuentra en todas las festividades y ferias locales, sirviéndose en platos de madera acompañado de pan y vino de la región. Su preparación tradicional refleja la conexión entre la cocina gallega y el mar Atlántico.